Page 24 - Le Petit Journal n° 194

Rebelle-Santé l’aliment du mois
LE qUINOA
Les 4 meilleures associations santé
graine exceptionnelle, le quinoa est l’un des meilleurs aliments du monde. associez-le avec d’autres surdoués pour profiter au maximum de ses bienfaits santé !
Les petits secrets
è Vous pouvez remplacer la pomme par des quartiers de mandarine ou d’orange. Ou, si vous n’aimez pas le sucré salé, par du poivron, du concombre...
è Le principe de tout mettre en- semble est génial et délicieux, super facile ! Pour caler les gros appétits, on peut aussi casser 2 œufs sur les épinards juste avant de couvrir, ils « cuiront » à la chaleur résiduelle.
Riche en protéines équilibrées, fibres, oméga 3 et minéraux, dé- nué de gluten, le quinoa est indis- cutablement un super aliment. En graines, on le prépare comme du ANTI-INfLAMMATOIRE :
riz, mais il se présente aussi sous d’autres formes (lait, flocons, crème, farine...). Rincez les graines à la pas- soire fine dans 3 eaux claires succes- sives avant toute cuisson pour ôter son éventuelle amertume due aux saponines.
bON pOUR L’ALLAITEMENT : qUINOA + fENOUIL
Quinoa, fenouil et cumin sont galacto- gènes : ils facilitent la montée de lait.
qUINOA + CURRy SUpER dIgESTE :
Le curry est un mélange d’épices anti- inflammatoires (curcuma...).
è Choisissez un curry plus ou moins fort selon vos goûts. Si même le plus doux pose problème, remplacez-le par du curcuma en poudre.
ANTIdIAbèTE : qUINOA + épINARd
L’index glycémique du quinoa est modéré, les épinards sont protec- teurs (cœur, yeux, nerfs).
qUINOA + EAU
Faites vous-même votre propre lait végétal de quinoa, pour un résultat super digeste, délicieux et bien sûr sans gluten ni lactose.
La suggestion du chef
Curry de quinoa
Faire cuire 1⁄2 verre de graines de qui- noa dans 1 verre d’eau. Dans une poêle, laisser mijoter 1⁄4 d’oignon et 1 carotte tranchés, 1⁄2 courgette cou- pée en cubes, 1⁄2 verre de bouillon de légumes (utiliser un sachet bio), 1⁄2 verre de lait de coco, 2 belles pin- cées de curry, sel, poivre. Une fois le quinoa cuit (le germe est sorti), verser dans la poêle, mélanger rapidement, servir.
La suggestion du chef
Lait de quinoa maison
Dans une casserole, délayer 25 g de crème de quinoa avec un peu d’eau, puis verser le reste de l’eau (prévoir en tout 1⁄2 litre, du robinet ou miné- rale). Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter 3 mn en touillant sans cesse au fouet. Filtrer à la pas- soire fine et verser dans une bou- teille. Garder au frigo, secouer avant chaque utilisation.
La suggestion du chef
Bol quinoa-épinards
Dans une casserole, faire revenir 1 gousse d’ail tranchée dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 1⁄2 verre de graines de quinoa et 1 verre de bouillon de légumes. Laisser mijoter 15 mn. Incorporer 1 grand verre de pousses d’épinards hachées grossiè- rement. Ne pas mélanger, recouvrir simplement et couper le feu. Au bout de 15 mn, servir avec huile d’olive, sel, poivre.
La suggestion du chef
La salade des mamans
Faire cuire à la casserole 1⁄2 verre de graines de quinoa avec 1 verre d’eau. Laisser refroidir. Pendant ce temps, tailler en petits cubes 1⁄4 de bulbe de fenouil et 1⁄2 pomme. Mélanger le tout, ajouter une pincée de cumin, quelques cerneaux de noix. Servir frais, avec une vinaigrette.
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