Page 57 - Rebelle-Santé n° 205

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 3 personnes •50 g d’algues du pêcheur •1 petite gousse d’ail •1 échalote
•1 grosse c. à c. de tahin •1 c. à s. d’huile de sésame grillé •2 c. à s. d’huile d’olive •le jus d’1/2 citron •1c.às.detamari •1 grosse betterave crue •1 bouquet de persil •100 g de fèves écossées (facultatif)
SALADE ENTRE TERRE ET MER
et parfum du jardin
TEMPS DE RÉHYDRATATION : 1 HEURE - TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MN
Nota : si vous n'avez pas d'huile de sésame grillé, vous pourrez la remplacer par une autre huile gour- mande, ou tout simplement par une cuillerée à soupe d'huile d'olive sup- plémentaire.
Verser les algues dans un bol et les réhydrater pendant une heure.
Faire cuire les fèves à la vapeur pendant 1/4 d’heure. Leur ôter la peau épaisse. Réserver.
 Éplucher la betterave et la râper. Réserver.
 Verser les algues dans une passoire et les égoutter. Appuyer fortement pour bien en extraire toute l’eau.
 Dans le bol d’un blender, dépo- ser le persil grossièrement haché, les algues, le tamari, les huiles, la gousse d’ail et l’échalote coupées grossièrement, le tahin et le jus de citron.
Mixer. Le mélange doit rester grossier pour qu’on puisse bien sen- tir tous les parfums. Rectifier l’assai- sonnement selon le goût de chacun.
 Pour le service, déposer les bette- raves râpées, rajouter un filet d’huile d’olive et de tamari par-dessus. Puis répartir sur chaque assiette le conte- nu du blender.
Parsemerdefèvespourdonnerde la couleur.
Rebelle-Santé N° 205 57
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