Page 24 - Le Petit Journal n° 198

le petit Journal de Rebelle-Santé l’aliment du mois
LE RAISIN
Les 4 meilleures associations santé
Blanc, noir, vert, avec ou sans pépins... tous les raisins se ressemblent, sur un plan nutritionnel. Même si le noir est plutôt plus riche en vitamines, minéraux et 2 fois plus antioxydant... mais aussi plus sucré.
tRANSIt INtEStINAL : éqUILIBRE ACIdO-BASIqUE : RAISIN + AMANdES RAISIN + NOIx
Le raisin stimule le transit. L’amande aussi ! De même que l’eau et l’huile d’olive...
La suggestion du chef
Ajoblanco (soupe froide raisin/amande) Faites tremper 100 g de mie de pain dans de l’eau. Mixez-la, doucement, avec 1 gousse d’ail épluchée, 200 g d’amandes émondées, une pincée de sel. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive, 2 c. à c. de vinaigre de xérès. Mixez. Ajoutez enfin 3⁄4 de litre d’eau froide, mixez. Mettez au frigo pour 1 h. Au moment de servir, répartissez en surface les grains tranchés en 2 d’une grappe de raisin vert, face
coupée vers le ciel.
è Recette traditionnelle de soupe fraîche espagnole, l’ajoblanco est coupe-faim et aide à contrôler la glycémie.
(OU CACAhUètE)
Les petits secrets
Le raisin fait partie des 12 cultures les plus traitées, principalement aux fongicides. Pour éviter d’avaler ces perturbateurs endocriniens, repro- toxiques et neurotoxiques, choisissez sans hésitation du bio.
pROtECtION CARdIAqUE : RAISIN + AIL
Hyper antioxydant, le raisin, surtout noir, fluidifie le sang, assouplit les artères et les veines, aide à contrôler le cholestérol et la pression artérielle. Mariez-le avec les meilleurs gardes du corps cardiaques !
è Dans le dip (« tremper »), on réu- nit ce que l’on aime. Remplacer la co- riandre par du basilic, le piment par de la muscade... pourquoi pas ?
Le raisin est une bombe de potassium. C’est donc le partenaire rêvé pour les graines fort pourvues en protéines et donc plus acidifiantes. À l’automne, l’association raisin + noix fraîches, douces et crémeuses, à picorer sur un joli plateau, est merveilleuse. La magie fonctionne aussi avec la cacahuète.
La suggestion du chef
Comme un sandwich US au raisin
Préparez des tartines avec de la purée de cacahuète (non salée et bio), sur laquelle vous répartissez des grains de raisin coupés en deux.
è C’est la variante saine du sand- wich « beurre de cacahuète + gelée de raisin » extrêmement cher aux Américains. En version « sandwich à emporter », il est prudent de rem- placer les raisins frais par des raisins secs, sauf si vous rangez soigneuse-
ANtIROUILLE ARtICULAIRE : CURE dE RAISIN ment votre préparation bien à plat
La mythique cure de raisin, purifiante, drainante, détoxifiante pour le foie et l’intestin, a lieu en septembre/ octobre. Le but : s’alléger, prévenir les rhumatismes et renforcer l’immunité pour l’automne. Principe : on ne mange que du raisin, à volonté. Accentuez son effet antidouleur articulaire avec le cassis, un des 5 superaliments les plus anti- oxydants du monde !
è N’ajoutez évidemment ni sucre ni miel dans cette recette.
dans une boîte hermétique. Dans tous les cas, beurre ou purée de caca- huète jouent le rôle « d’imperméabi- lisants » et votre raisin ne « fuira » pas dans le pain.
Anne Dufour
La suggestion du chef
Dip des vignes
Mixez des grains de raisin avec une gousse d’ail épluchée, un filet d’huile d’olive, de jus de citron, quelques feuilles de coriandre, une pincée de piment d’Espelette. Plon- gez dans ce dip mouillettes de pain grillé, légumes en bâtonnets...
La suggestion du chef
Smoothie cassis-raisin
Passez grains de raisin et grains de cassis à la centrifugeuse. Puis mixez avec un verre de « lait » d’amande ou de coco.
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