Page 24 - Le Petit Journal n° 201

le petit Journal de Rebelle-Santé l’aliment du mois
LE ChOCOLAt NOIR
Les 4 meilleures associations santé
La reine des douceurs a ses exigences pour donner le meilleur : ne jamais brusquer (cuisson), consommer avec modération, ne pas ajouter de sucre... Joyeuses fêtes antioxydantes !
Les petits secrets
Oui, le chocolat est gras, sucré et calorique. Et alors ? Flavonoïdes, polyphénols, bons gras, minéraux et même vitamines B... il possède aussi de nombreux atouts, à condition de le choisir de bonne qualité. Les règles : noir, donc à au moins 80 % de cacao (plus il contient de cacao, moins il est sucré) ; en tablette plutôt qu’en bouchée. Cru, éventuellement, pour ceux qui aiment.
bON POUR LA fLORE INtEStINALE : ChOCOLAt NOIR + LAIt fERMENté
Parmi ses polyphénols, les caté- chines et les épicatéchines, deux proanthocyanidines, sont des pré- biotiques de première classe : ils sont utilisés comme nourriture par les « gentilles » bactéries de nos in- testins, alors mieux armées contre les « mauvais » germes intestinaux. Associons-les aux probiotiques du lait fermenté pour un parfait « engrais à microbiote » (= flore) !
La suggestion du chef
yaourt bounty
Sur un pot de yaourt nature, de préférence fait-maison, versez 1 c. à c. de noix de coco râpée. Puis épluchez 1 carré de chocolat noir à pâtisser à l’aide d’un couteau économe.
Vous pouvez remplacer les "éplu- chures" de chocolat par du cacao maigre en poudre nature (sans sucre ajouté).
bON POUR LE CœUR : ChOCOLAt NOIR + bANANE
Riches en fibres douces, potassium, magnésium et autres composés pro- tecteurs, les deux compères s’enten- dent pour aider à contrôler la pres- sion artérielle, le cholestérol et l’inté- grité des parois vasculaires.
La suggestion du chef
ma mini-fondue des îles
Taillez une banane en rondelles et mettez-les dans un petit bol. Arro- sez de 2 carrés de chocolat fondu au bain-marie.
Ananas, pomme, poire, clémen- tine en cubes ou en quartiers... rien n’empêche d’ajouter d’autres fruits frais !
bON POUR LE MORAL : ChOCOLAt + VANILLE
Se sentir en sécurité, réconforté, com- blé, ça compte aussi pour la santé ! Le chocolat, magicien de l’humeur, complote avec dame vanille, experte en détente et décontraction.
La suggestion du chef
le chocolat chaud signature
Dans une casserole, faites fondre doucement 10 carrés de chocolat noir à pâtisser (environ 40 g) dans 250 ml de lait d’amande. Remuez sans cesse avec un fouet. Ajoutez une pincée de vanille en poudre.
On peut ajouter de la cannelle, remplacer le lait d’amande par un autre de son choix.
SUPER ANtIOxydANt : ChOCOLAt NOIR + PIMENt
Le piment est l’un des aliments les plus riches en antioxydants. Le chocolat noir aussi. Marions-les, comme les Mexicains dans leurs innombrables "moles" (sauces) !
La suggestion du chef
ma petite mousse extra simple choco-piment (4 à 6 personnes). Faites fondre 200 g de chocolat noir à pâtisser au bain-marie, avec 2 pincées de pi- ment d’Espelette. Séparez blancs et jaunes de 4 œufs. Battez les blancs en neige très ferme. Mélangez les jaunes au chocolat fondu. Incorpo- rez spatule par spatule les blancs en neige au chocolat. Placez au frigo
pour au moins 4/5 heures.
 Dans les vieilles recettes de mousses, on ajoutait du sucre. Mais ça c’était avant ! Le chocolat est bien assez sucré en soi. En revanche, on peut s’amuser avec une pincée de poudre de cannelle, de noix de mus- cade ou de clou de girofle, dans le chocolat fondu.
Anne Dufour
petit Journal Rebelle-Santé n° 201 page 24