Page 24 - Le Petit Journal n° 202

le petit Journal de Rebelle-Santé l’aliment du mois
LE CRESSON
Les 4 meilleures
associations santé
Dès le Moyen âge, le cresson était surnommé « santé du corps ». Cette salade de caractère,
extra riche en molécules thérapeutiques (oui, carrément), grimpe sans hésitation sur
le podium des superaliments santé. Cru ou cuit, profitez de ce qu’on appelle l’or vert toute l’année !
Les petits secrets
Plante semi-aquatique poussant les pieds dans l’eau de source, le cresson, qu’il soit alénois ou des fontaines (les plus courants), est l’un des légumes verts les plus riches en vitamines, minéraux, antioxydants – flavonoïdes, poly- phénols et composés aromatiques (huile essentielle).
En plus, c’est un crucifère, tout comme les choux, ce qui le propulse d’office parmi les surdoués en nutrition !
Et puis la culture du cresson de Méréville – la « capitale » du cresson, en Île-de-France – est entrée cet été 2017 au patrimoine immatériel tel que défini par l’Unesco, rien que ça !
PROTECTION OCULAIRE : CRESSON + POMME DE TERRE
Le cresson, surtout l’alénois, est bourré de zéaxanthine, LE nutriment de la protection des yeux. La pomme de terre jaune apporte de la lutéine, LE deuxième super nutriment oculaire.
La suggestion du chef
Soupe express cresson - pommes de terre Faites cuire des pommes de terre rincées et coupées en morceaux dans l’eau, avec quelques gousses d’ail (1 gousse par pomme de terre). Une fois presque cuites, ajoutez le cresson et laissez encore frémir
10 à 15 mn. Mixez. Sel, poivre.
 Ajoutez un peu de muscade. Miam !
DéTOx DIgESTIvE : CRESSON + MENThE
Allez hop, du balai ! Fibres, glucosinolates, chlorophylle... un vrai cocktail purificateur !
La suggestion du chef
Smoothie cresson menthe
Au blender, mixez 1 poignée de cresson, 1⁄2 pomme, 1⁄2 poire, 1⁄2 concombre, quelques feuilles de menthe fraîche et 3 glaçons. Allon- gez d’eau pour obtenir la consis- tante souhaitée.
Ajoutez un filet de jus de citron pour encore plus de détox.
Anne Dufour
STOP TABAC : ANTICANCER : CRESSON + gINgEMBRE
CRESSON + TOMATE
Le cresson est considéré comme une super plante pour arrêter de fumer. Et même comme contrepoison du tabac, réduisant (très légèrement) sa toxicité. Le gingembre remplace le café : stimulant mais sans caféine, il n’appelle donc pas la cigarette.
La suggestion du chef
bowl chaud-froid de cresson et gingembre au tofu fumé Déposez sur les feuilles de cresson de fines lamelles de tofu fumé préalablement sautées quelques instants à la poêle. Assaisonnez d’une vinaigrette relevée – huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre, échalote, gingembre frais ha- ché – que vous aurez laissé reposer
15 bonnes minutes.
Agrémentez de graines de lin.
Le cresson offre ses glucosilonates (comme les autres crucifères) et ses caroténoïdes, la tomate, son lycopène et sa vitamine C : quatre poids lourds de la prévention nutri- tionnelle anticancer.
La suggestion du chef
laitue au cresson et tomate
Mêlez des feuilles de cresson à des feuilles de laitue, de manière à ob- tenir une salade à la fois de carac- tère et douce. Ajoutez des petits dés de tomate fraîche, et arrosez d’huile d’olive. Sel, poivre.
Remplacez la pincée de sel par 1 cuillère de gomasio (mélange sel + graines de sésame) pour une texture plus douce, un goût plus ample et en- core plus de nutriments protecteurs.
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