Page 80 - Rebelle-Santé n° 234

DÉTOX
Anne Dufour
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LE PLUS SOUVENT,
C’EST LA CHALEUR QUI POSE PROBLÈME
Un ustensile utilisé « à froid » pose rarement souci. Mais n’abusez pas du barbecue et du wok (et de tout ce qui fume, frit, grille, carbonise), espacez four et poêle, concentrez-vous sur la vapeur, l’étouffée et la cuisson à l’eau, le mijotage, le pochage, tranquille- ment mais sûrement.
OUBLIEZ LE REVÊTEMENT EN CÉRAMIQUE, CENSÉE REMPLACER SAINEMENT LE TÉFLON (MAIS EN PLUS FRAGILE ET QUI ACCROCHE DAVANTAGE)
Dans la plupart des produits, elle n’a rien de « naturel » (contrairement aux ustensiles 100 % céramique, quant à eux très onéreux et plus acceptables pour votre san- té, mais pas indispensables pour autant). C’est le plus souvent un mélange de silice (dont les nanoparticules se baladent dans vos gratins et escalopes), de plomb et de cadmium, deux métaux lourds, appliqués selon la méthode Sol-Gel (une technique chimique) sur un fond de métal (généralement de l’alu). Autrement dit votre géniale « poêle en céramique » est en fait une poêle en alu aspergée au fond d’un mélange douteux qui risque de s’écailler et de devenir instable dès les premiers mois d’utilisation.
OPTEZ POUR DU PAPIER NON BLANCHI
Papier cuisson, filtres (et sachets) à thé, à café, moules à pâtisser, barquettes de papier... Choisissez du papier dans sa couleur naturelle, brun ou beige (dit TCF = « totalement sans chlore »/totally chlorine free). S’il est blanc, il a été blanchi, le plus souvent au chlore (élé- mentaire ou dioxyde), ou au peroxyde d’hydrogène, à l’ozone ou à l’oxygène, c’est moins polluant mais plus cher !
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APPRENEZ À PARLER LE JARGON DU PLASTIQUE
Le détail figure sur le produit dans un triangle avec un chiffre de 1 à 7. Évitez absolument le 1 (Polyéthylène Téréphtalate ou PET), le 3 (Polychlorure de vinyle ou PVC), le 6 (Polystyrène ou PS) et le 7 (tous les plas- tiques autres que ceux numérotés de 1 à 6, dont le polycarbonate). Avec les autres catégories, vous ris- quez moins de retrouver des particules de plastique dans vos aliments, ce sont les classes 2 (polyéthylène haute densité ou HDPE), 4 (polyéthylène basse densité ou LDPE) et 5 (polypropylène ou PP). Ne faites chauf- fer aucun plastique, quel qu’il soit, y compris les films étirables, même si vous voyez le signe « micro-ondes ok » dessiné dessus (barquettes pour plats à réchauffer notamment), et n’y mettez pas de boissons chaudes.
Anne Dufour
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