Page 79 - Rebelle-Santé n° 234

C‘est drôle, les ustensiles de cuisine brillent généralement par leur absence dans les conseils pour une alimentation saine. Pourtant, ils comptent tout autant que les aliments eux-mêmes ! Vous pouvez acheter les plus bio des concombres, les fraises et les noix les « mieux nées » et les « mieux élevées », tout peut
être ruiné par une casserole bas de gamme, un film étirable, une cuillère en silicone, un gobelet en bambou... Car certains matériaux sont « neutres » et ne « bougent pas », ni au froid, ni à la cuisson, ni à l’usure, alors que d’autres... Le Téflon, par exemple, provoque des fumées toxiques, les PFOAs sont cancérigènes, l’aluminium est neurotoxique, le plastique est un perturbateur endocrinien, le cuivre est toxique à certaines doses, etc. Comme toujours, tout est question de qualité et de technique de fabrication. Par exemple, un silicone dans lequel on a ajouté du platine (cher) supportera bien mieux les fortes températures qu’un autre dans lequel on aura mis du peroxyde (bon marché). Et ainsi de suite pour tout, y compris la fonte, l’acier...
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ÉLIMINEZ LE TÉFLON (PTFE OU POLYTÉTRAFLUOROÉTHYLÈNE)
ÉLIMINEZ LE PLASTIQUE SOUS TOUTES SES FORMES (RÉSINE, MÉLAMINE, PVC, POLYCARBONATE...)
Planches à découper, assiettes, cuillères à touiller, boîtes avec couvercle, sacs plastique de cuisson en PET... Ils finissent par lâcher des particules de plas- tique et autres additifs : bisphénol A, phtalates... dans les aliments. Remplacez vos boîtes (rangement, lunch box...) par leur équivalent en verre ou en inox.
Ce revêtement noir antiadhésif est ultra commun dans
les casseroles, poêles, plaques à four... Le souci, c’est
son usure/ses rayures ET le PFOA qui le « maintient »
dans le fond. À une température supérieure à 250 °C,
des molécules indésirables risquent de migrer dans
l’aliment. Si vous utilisez votre matériel en Téflon, ce
sera toujours à feu doux et un court temps (10/15 mn)  pour une omelette, une julienne de légumes, des épi-
nards fondants, une banane à peine revenue... Mais s’il est rayé et/ou en présence de PFOAs, jetez-le sans regrets à la poubelle.
LE QUINTÉ GAGNANT DES BONS MATÉRIAUX : VERRE, INOX, PUIS BOIS, ACIER (FONTE NATURELLE), PORCELAINE
Ils ne bougent pas à la chaleur, au lavage, aux coups de griffe des couteaux, fourchettes... Pensez quand même à la qualité là aussi : par exemple, on le sait peu mais il y a verre et verre : préférez celui qui est super résistant à la chaleur (borosilicate, type Pyrex®).
ÉLIMINEZ
L’ALUMINIUM
Il est hyper léger (ustensiles) et très polyvalent (papier
alu). Mais dès qu’il est plié, froissé, en contact avec des
aliments acides (jus de citron, vinaigre), des micropar-  ticules peuvent migrer dans les aliments. Ne parlons
pas des barquettes et autres cassolettes jetables (égale-
ment catastrophiques pour l’environnement !).
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ÉLIMINEZ LE SILICONE
Sa longévité comme son innocuité font douter. Et il ne se recycle pas. Si vous tenez absolument à vos pa- pillotes, moules à gâteaux mous et autres accessoires en silicone, cherchez au moins la mention « plati- nium, premium ou platine » sur l’étiquette.
Vaisselle pour bébés et enfants, couverts jetables, lunch box, gobelets... très en vogue pour leur préten- du intérêt écologique (à discuter), ils ne sont pas en « bois plein » (comme une cuillère en bois tradition- nelle), mais en « alliage » de bambou et de produits chimiques (pour faire tenir entre elles les particules de plante, puisque le bambou est une plante et non un arbre). Pour agglomérer tout ça, les fabricants ajoutent une résine faite de mélamine et de formaldéhyde. Lorsque la qualité est médiocre, les particules migrent dans les aliments.
NE VOUS FAITES PAS AVOIR PAR LE BAMBOU
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DÉTOX