Page 24 - Le Petit Journal n° 186

l’aliment
Petit journal
LA FÈVE
Les 4 meilleures associations santé
L’un des féculents les plus riches en protéines dissimule une brouette de bienfaits sous sa peau verte. Profitez-en en la préparant avec ses meilleurs amis !
Les petits secrets
Les fèves fraîches sont infiniment meilleures que les sèches, et plus rapides à cuire. C’est le moment !
Tonus et muscles : fèves + riz sauvage
La fève, légumineuse pauvre en mé- thionine, s’accorde à merveille avec le riz sauvage, pseudo céréale à la fois riche en méthionine et parfai- tement digeste (sans gluten). Bilan : un apport protéique complet... sans l’ombre d’une molécule animale.
La suggestion du chef
Salade de riz sauvage aux fèves
Faites frémir du riz sauvage dans une casserole d’eau pendant 50 mn (pour 4 personnes, comptez 5 verres d’eau pour 1 verre de riz). 10 mn avant la fin, dans une autre casserole avec de l’eau, faites cuire des fèves fraîches 5 à 6 mn, après avoir épluché les plus grosses (vous pouvez aussi les éplucher après cuisson, c’est plus facile mais... ça brûle les doigts !). Réunissez-les dans un saladier et laissez tiédir le temps de préparer le reste : coupez en petits tronçons du céleri branche, un poivron, un oignon rouge, une tomate ferme (ou utilisez des mini tomates). Mélangez le tout, ajoutez de la menthe fraîche ciselée, de l’huile d’olive, du vinaigre, salez, poivrez.
Hors saison, vous pouvez acheter des fèves surgelées nature, déjà épluchées, super pratiques.
l’origan et le thym), s’oppose à la bac- térie helicobacter pylori, impliquée dans des maladies gastriques, elles- mêmes soupçonnées de provoquer des maladies dégénératives dans le cerveau, comme Parkinson : il est surtout préventif. En plus, si les féculents vous donnent des ballonnements, le cumin aidera à les limiter.
La suggestion du chef
Purée de fèves au cumin
Épluchez et faites cuire vos fèves fraîches à l’eau bouillante. Plus elles sont petites et jeunes, plus elles cuisent vite, comptez 20 minutes pour les attendrir totalement. Écrasez- les au presse-purée ou à la fourchette (vous obtiendrez un écrasé de fèves). Voilez d’un peu de cumin en poudre. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée et intimement mélangée à la purée. Salez, poivrez.
Il n’est évidemment pas question de remplacer votre médicament par une assiette de fèves !
Antioxydante et protection cardiaque : fèves + ail/oignon
La particularité de l’antioxydant de la fève réside dans sa nature : c’est une protéine qui serait antioxy- dante, et non, comme d’habitude, une vitamine ou un polyphénol. So- luble dans l’eau, elle profiterait donc à l’organisme comme une vitamine. Et ses fibres protègent le cœur. L’ail et l’oignon sont des super aliments
d’olive. Ajoutez les fèves épluchées et couvrez de bouillon (maison ou infusé, ou encore surgelé, mais pas les bouillons cube, bourrés d’addi- tifs et de sel). Laissez mijoter 20 mn. Servez.
Répartissez des amandes effilées sur la soupe juste avant de servir.
Antidiabète : fèves + curcuma
Les légumineuses sont des mines de fibres, piliers nutritionnels antidiabète. Mais la fève est bien l’une des rares à pouvoir être dégustée crue !
Alors profitez-en. Cela ne marche qu’avec les toutes petites fèves bien fraîches, croquantes et cueillies avant maturité.
La suggestion du chef
Petites fèves crues au curcuma
Écossez vos fèves, puis épluchez la se- conde peau. Le plus simple : plongez- les 30 à 40 secondes dans l’eau bouillante, la peau viendra toute seule. Une par une, oui c’est fasti- dieux, mais le résultat en vaut large- ment la chandelle ! Installez vos jolies fèves sur une soucoupe, saupoudrez- les d'un peu de curcuma. Croquez ! On peut aussi répartir quelques fèves crues dans une salade.
Le curcuma aide à contrôler la glycémie et est fortement anti- inflammatoire.
Anne Dufour
Antiparkinson : fèves + cumin cardiaques, de même que l’amande,
anticholestérol.
Les fèves renferment de la lévodopa (L–DOPA), molécule utilisée comme La suggestion du chef médicament de la maladie de Par- Soupe de fèves kinson : elles sont utiles une fois la Faites revenir dans une casserole un maladie déclarée. Le cumin (comme peu d’ail et d’oignon avec de l’huile
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