Page 10 - Rebelle-Santé n° 192

PLANTE DE SANTÉ
Le café vert
Pour lutter contre diabète et surPoids
Venu du Yemen ou d’Éthiopie, où des caféiers poussaient à l’état sauvage, le café fut d’abord un remède utilisé en décoction (de feuilles et de fruits) par les Arabes.
Le caféier est un arbuste à fleurs blanches dont les petits fruits, en forme de cerises, mûrissent
en 8 à 10 mois et deviennent rouges puis grenat. C’est à l’inté- rieur du fruit que se cachent les grains (deux par fruit). La récolte a lieu en automne-hiver, à la main en Amérique centrale, avec un grand peigne au Brésil et en Afrique. On enlève ensuite la pulpe des fruits et on laisse sécher les grains une di- zaine de jours au soleil (ou moins, dans des fours). Puis, on retire la petite pellicule argentée qui les recouvre : on obtient ainsi le café « vert ». Pour faire le café tel que nous le buvons, vient alors le temps de la torréfaction : une forte éléva- tion de température qui fait gonfler les grains qui perdent du poids et changent de couleur tandis que leur arôme se développe. Mais cette étape, ce chauffage qui développe l’arôme, détruit en contrepartie une grande partie d’autres substances du café : les acides chlorogéniques. Or, ce sont eux qui peuvent être intéressants pour éviter surpoids et diabète... Un caféier produit envi- ron 2,5 kilos de fruits par an dont on tire environ 500 grammes de grains verts.
Contre le diabète
Plusieurs études ont déjà mon- tré que la consommation régu- lière de café entraînait une réduction du risque de dia- bète de type 2 (à condition de ne pas sucrer le café, évidem- ment !). Une grande étude, par
exemple, a permis de déterminer qu’à raison de 7 tasses par jour, on diminuait de moitié le risque de développer un diabète de type 2 par rapport aux personnes qui en prennent quotidiennement 2 tasses. Le problème, c’est qu’à haute dose, le café n’a pas que des effets bénéfiques... On fatigue son foie, on ne dort plus bien... Des scientifiques ont donc cher- ché ce qui, dans le café, pouvait bien avoir un tel effet sur la gly- cémie, et ont découvert l’intérêt des acides chlorogéniques. On en trouve dans le café, dans les pommes, les cerises, les prunes... Mais, surtout, c’est dans le café vert, qui n’a pas subi de chauffage à haute température (torréfac- tion), qu’ils sont particulièrement concentrés. Une toute récente étude menée avec un extrait de café vert montre que la glycémie diminue significativement lors d’une cure prolongée.
Pour mincir aussi
Outre le diabète, le café vert per- met de lutter contre le surpoids. Une étude plus ancienne avait montré que des personnes en surpoids ou atteintes d’obésité avaient perdu jusqu’à 10 % de leur poids en prenant régulière- ment de l’extrait de café vert (en gélules) pendant 22 semaines. Bien évidemment, cela ne rem- place pas une alimentation adaptée.
Où, quand, comment ?
On trouve du café vert sous forme de gélules en magasins de produits naturels, en pharmacies, paraphar- maciesetparcorrespondance.Les doses conseillées dépendent de la concentrationetsontindiquéessur les produits.
Sophie Lacoste
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