Page 2 - Holms aften

HOLMsTIDENDE
Vinter/Forår 2017
Her er nogle af os
Eva Pedersen, ledende servitrice
Eva har næsten 30 års erfaring med at gøre gæster til glade gæster. Hun har med mellem- rum været hos os i kortere perioder mellem andre jobs. Men vi enige om, at NU bliver hun - og det kan gæsterne godt glæde sig over, for hun er i høj grad ’ gæsternes ambassadør ’ og hurtig, glad og smilende. Adspurgt af en gæst: ’hvorfor går du mon rundt og smågriner?’ svarer Eva ’ jamen, det er da bare fordi, jeg ER så gla’
for mit arbejde, ik’ å’?’
Da hun er fuldblods middelfarter og fynbo, er der ikke meget lokalt, hun ikke ved – så bare spørg hende: hvis der undtagelsesvist er noget, hun ikke ved, finder hun ud af det! Da vi ikke har en fynsk ordbog til hjælp for ikke- fynsktalende, kan vi da f.eks. fortælle, at det ’ ik’ å’ , Eva glad bruger meget, betyder, at hun blot vil sikre sig, at det hun siger, ER blevet forstået.
Eva’s yndlingsret: ’ Jamen, det er da Boller i Karry og sæ’føl’i’ med ris, ik’å’?’ Og det skal være dem, hun laver selv!
Ann Hviid Sørensen, tjenerelev
Ann startede som tjenerelev på HOLMs i september 2014 efter at have gennemført det indledende, teoretiske grundforløb på Syddansk Erhvervsskole i Vejle. Hun vil være udlært i december 2017 og vil blive en dygtigt tjener at dømme efter, hvor hurtigt hun er kommet efter fagets dyder. Ann er et glimrende eksempel på den gamle talemåde, at ’ en lille og vågen er bedre end o.s.v.’ – hendes tempo er højt, for
hun elsker at nå at glæde så mange gæster som muligt.
Ta’ ikke fejl af hendes blide udseende: selvom hun bl.a. har en fortid som kirkesanger, er hendes yndlingsmusik det amerikanske punk rock band Green Day’ s musik. Og helst sidst i 90erne-udgaven!
Ann’s livret er sin søsters vegetarlasagne. Den sparsomme fritid tilbringes som regel sammen med venner og familie. Hvis hun da ikke kaster sig over en stor interesse - læsning.
Jesper Skov, køkkenchef
Efter længere erhvervsophold i Østen for ARLA og på den danske restaurant i Tokyo, vendte Jesper gudskelov tilbage i 2007 - og nu som køk- kenchef på HOLMs.
’Mad er livskvalitet, for den kan være en oplevelse for sanserne, når den er god. Mad tager tid at lave’ siger Jesper. Med sin både menneskeligt og fagligt store begavelse dækker han hele det gastro- nomiske spektrum - lige fra sin oldemors retter
på ’Hornbækhus’ til det franske, italienske, mexicanske, spanske, japanske, kinesiske og det nye danske køkken. Vel er det John, der for nogle år siden har opfundet det store tilløbsstykke ´Middelfart Gastromani’, hvor 800 per- soner på samme tidspunkt i begyndelsen af oktober sidder på byens 7 bedste spiserestauranter og spiser 5 retter lækker mad med udsøgte vine til – men det er Jesper, der komponerer og svinger taktstokken på HOLMs, så der er stående ovationer bagefter!
Jesper ’s yndlingsret : andesteg ’med det hele ’ i juleudgaven. Har lavet og spist utallige Pekingænder – meeen æh, juleanden i Danmark er uden sidestykke.
John Kistvad, restauratør
Efter sin tid som skibsbefragter i København helligede John Kistvad sig i 1990 fuldt og helt HOLMs i Middelfart. Gennem sine nu snart 24 år i branchen har han et professionelt og stort kendskab til mad, vin og øl og kan således vejlede alle gæster i deres valg af mad og drik- kevarer. John er godkendt af branchens fag- lige udvalg som læremester og har deltaget som dommer ved DM for tjenerelever m.m. Som
stor musikelsker er det naturligvis ham, der sørger for at booke jazzbands til sommerens populære frokostjazzarrangementer hver lørdag i juli og august.
Forretter
Vorspeisen/Starters
Jordskokkesuppe med kørvel, kammusling og champagne
Topinambursuppe mit Kervel, Jakobsmuscheln und Champagner Jerusalem artichoke soup with chervil, scallops, and Champagne
kr 95,00
Råmarineret laks, fennikel, æble og sprødt rugbrød
Rohmarinierter Lachs, Fenchel, Apfel und knuspriges Schwarzbrot Pickled salmon, fennel, apple, and crisp brown rye bread
Kr 95,00
Tatar af okse let, porre, kapers, nød og croutons
Rinder lettatar, Lauch, Kapern, Nüsse und Croutons Beef llet tartare, leek, capers, nuts, and croutons
kr 95,00
Hovedretter
Hauptgerichte/Main courses
Beuf Béarnaise, bagte løg, hjemmelavede fritter og grøn salat
Beuf Béarnaise, gebackene Zwiebeln, hausgemachte Pommes u. Blattsalat
Beuf Béarnaise, baked onions, home-made fries, and lettuce kr 218,00
Tournedos Rossini, foiegras, svampe og Madagascarsky
Tournedos Rossini, Foie Gras, Pilze und Madagascarjus
Beef Tournedos Rossini, Foie Gras, mushrooms, and Madagascar jus
kr 258,00
Vildsvin, løg, persille, selleri og dijonskum
Wildschwein, Zwiebeln, Petersilie und Dijon Senfschaum Wild boar, onions, parsley, celeriac, and Dijon foam
kr 218,00
Helle ynder, Chorizo, rødløg, blomkål og røget skeglace
Heilbutt, Chorizo, rote Zwiebeln, Blumenkohl und geräucherte Fischglace Halibut, Chorizo, red onions, cauli ower, and smoked sh glace
kr 228,00
ALLERGENE
Information om indhold af allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til restaurantens personale