Page 20 - e-Chemagz
P. 20
e-Chemagz Info
Tahukah Kamu?
Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) adalah senyawa kimia yang tersusun dari
molekul karbon dan hidrogen dalam susunan siklik. PAH dikaitkan dengan risiko
terhadap kesehatan manusia, terutama karsinogenesis. Salah satu bentuk
paparan senyawa ini adalah melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi,
yang dapat terjadi selama persiapan dan pengolahan yang melibatkan suhu tinggi
(misalnya, memanggang, mengasapi, dan menggoreng) serta melalui PAH yang
ada di dalam tanah. udara, dan air (yaitu pencemaran lingkungan). Berikut empat
PAH utama (PAH4) dalam makanan: benz[a]anthracene (BaA), chrysene (Chr),
benzo[b]fluoranthene (BbF), dan benzo[a]pyrene (BaP) . Kontaminasi makanan oleh
PAH dapat berasal dari pencemaran lingkungan serta selama penyiapan dan
pengolahan makanan.
Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) terdiri dari lebih dari 200 senyawa
organik yang mengandung dua atau lebih cincin aromatik yang menyatu. Manusia
terpapar PAH melalui sumber makanan dan non-makanan (misalnya, inhalasi dan
kontak kulit). Di antara sumber-sumber tersebut, sumber makanan merupakan
jalur paparan utama. Efek toksik PAH bergantung pada durasi dan cara paparan.
Jangka pendek, efeknya termasuk iritasi kulit dan mata, mual, muntah, dan
peradangan, sementara jangka panjang efeknya berhubungan dengan kanker
kulit, paru-paru, kandung kemih, dan pencernaan; ginjal, dan kerusakan hati; dan
katarak; serta mutasi genetik, kerusakan sel, dan kematian terkait
kardiopulmoner.
19
