Page 43 - Demo
P. 43
LA PIEMONTESE
Ricetta di Luca Montersino PREPARAZIONE:
TESTO TITOLO CAPITOLO
Sciogliere il lievito dentro l’acqua a 40°C e mescolare dolcemente; mettere a lievitare a 29°C fino al collasso dell’impasto.
IMPASTO POOLISHditor
prova testo
CREMA AL LIMONE
prova
INGREDIENTI:
POOLISH
300 g 300 g 20 g
Farina Primamacina acqua a 40°C
lievito di birra
CREMA AL LIMONE
IMPASTO POOLISH
200 g 220 g 160 g 300 g
1
uova intere zucchero semolato succo di limone burro
scorza grattuggiata di 2 limoni
pizzico di sale
300 g 200 g 700 g
200 g 200 g 160 g
20g 2g 6g 25g 100 g 500 g
yogurt greco intero yogurt intero
Farina Infibra Dolci Sel.Top Italian Chef uova intere fredde miele di acacia zucchero
sale
perle di vaniglia polvere di spezie lievito di birra burro morbido burro piatto per sfogliare
