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glicémico poderão causar resistência à Logicamente alimentos com elevados
insulina e levar ao desenvolvimento de índices glicémicos são de evitar (ex.: mel;

diabetes tipo 2. No caso das gorduras geleias; refrigerantes).
insaturadas estas são benéficas para o bom
Recomendações para Sobremesas
funcionamento da insulina, no entanto
acredita-se que a ingestão excessiva de Com base no que foi dito anteriormente é
gordura afeta a composição fosfolipídea das recomendado que para a confeção de

membranas celulares dos músculos sobremesas não se utilize açucares
esqueléticas, dificulta a absorção de açúcar adicionados (açúcar branco, mel, etc) e se dê
por parte destes (Bazzano, 2005). preferência ao uso de frutas (frutose) ou de
adoçantes que atribui o sabor doce
O consumo de fibra influencia a ação
característico das sobremesas sem o efeito
insulínica do organismo já que está
negativo que outros tipos de açúcar tem
comprovado que atrasada a absorção de
sobre o funcionamento da insulina. Por outro
hidratos de carbono (açucares), ou seja, as
lado, também é importante que o conteúdo
refeições terão índices glicémicos mais
de gordura não seja elevado.
baixos, que é o que se pretende, já que assim
não serão atingidos picos de insulina pois a
absorção dos açucares será realizada

progressivamente durante um maior período
de tempo (Bazzano, 2005). Também por
consequência de ter índices glicémicos

baixos, a saciedade de causada por alimentos
ricos em fibra é prolongado, não tendo a
pessoa o desejo e a necessidade de comer em

excesso e assim reduzir a quantidade de
calorias consumidas, pelo que se recomenda

então o consumo destas comidas a pessoas
em risco de ter ou que já têm diabetes
(Astrup, 2001). É então importante

recomendar o consumo de alimentos que
contenham hidratos de carbono que seja, ao

mesmo tempo ricos em fibra solúvel ou têm
baixos índices glicémicos (ex.: arroz; pão;
cereais integrais).

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Edição: Regimes e Patologias 11