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Diferentes tipos de intolerância ................................................................................................... 18

Tolerância à lactose ..................................................................................................................... 19

Testes........................................................................................................................................... 20

Teste do ph fecal ................................................................................................................. 20

Testa da tolerância à lactose ................................................................................................ 20

Teste da tolerância à lactose com etanol ............................................................................. 20

Teste respiratório com 14C – lactose .................................................................................. 20

Teste respiratório com 13C – lactose .................................................................................. 20

Teste do hidrogénio expirado .............................................................................................. 20

Biopsia ao intestino delgado ............................................................................................... 20

O que fazer em caso de intolerância ............................................................................................ 20

Suplementação ............................................................................................................................ 21

Grupos de maior risco ................................................................................................................. 21

Sugestão de ementa para intolerantes à lactose: .......................................................................... 22

Bolo de Maracujá com Mousse de Maracujá e Côco e Crocante de Côco .......................... 22

Bolo Húmido de Chocolate com Gelado de Nata e Coli de Frutos Silvestres .................... 25

Pannacotta de Framboesa .................................................................................................... 28

5. Vegetarianos .................................................................................................................... 29

Definição ..................................................................................................................................... 29

Tipos de Vegetarianismo ............................................................................................................. 29

Lacto-ovo-vegetariano: ....................................................................................................... 29

Lacto-vegetariano: ............................................................................................................... 29

Ovo-vegetariano: ................................................................................................................. 29

Veganismo: ......................................................................................................................... 29

Valor Nutricional e Prevenção de Doenças ................................................................................. 29

Perturbações Alimentares (PA) ................................................................................................... 31

Definições e classificação ................................................................................................... 31

Questões Socioambientais ........................................................................................................... 31

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Edição: Regimes e Patologias iv