Page 116 - Vandemoortele Sortimentskatalog

BACKANLEITUNG
ICON
PRODUKTGRUPPE
BEISPIELPRODUKTE
GARE (32°C, 75% rel. F.) in Min. ca.
AUFTAUEN IN MIN.
bei Raumtemperatur
Brot 3 Min. Fertig gebackenes Baguette, Focaccia etc. 60
Brot 6 Min. Flaguette, Mini-Brötchen 30
Brot 8 Min. Ciabatta Brötchen, Bio Brötchen 30
Brot 10 Min. Käsebrötchen, Kaiserbrötchen, Ciabatta 30
Brot 12 Min. Rosenbrötchen, Baguette 30
Brot 15 Min. Baguette, Batard, Bauernbaguette 30
Laugenbrezel 30
Laugenbrötchen 60
Soft-Spezialitäten Milch-Rosinenbrötchen, Soft-Baguette, Bagel 60
Focaccia 30
Croissant, vorgegärt
Buttercroissant, gefülltes Croissant 30
Schokobrötchen, vorgegärt
Schokobrötchen, Knusper-Plunder 30
Plunder, vorgegärt
Schnecken, Twister, Kanadier 30
Plunder fruchtgefüllt, vorgegärt
Fächer, Frucht-Cremestrudel 30
Dänische Brötchen 60
Mini Plunder 30
Blätterteig z.B. Apfeltasche 30
Pre-glazed 30
Croissant, ungegärt Buttercroissant, Margarinecroissant 90
Plunder, ungegärt Plunderteilchen 90
Schokobrötchen, ungegärt
Schokobrötchen 90
Feingebäck
Donut, Muffin, Siedegebäck, Waffel 30-60
Runde Kuchen
gedeckter Apfelkuchen 5-6 Std. (7°C=ca. 15 Std)
Warme Kuchen
Kuchen mit Glasurüberzug 5-6 Std. (7°C=ca. 15 Std)
Blechkuchen
5-6 Std. (7°C=ca. 15 Std)
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Die angegebenen Daten sind Richtwerte und müssen an die betrieblichen Erfordernisse angepasst werden.(bei Etagenöfen muß die Backtemp. um ca. 20°C erhöht werden) Die Backöfen müssen stets vorgeheizt sein.
Bei Croissant, Plunderteilchen und belegten/bestreuten Artikeln empfiehlt sich die Verwendung von Backpapier.