Page 75 - BAHAN AJAR IPA KELAS 8 .pdf
P. 75
Pengemulsi adalah zat aditif yang dapat mempertahankan penyebaran
● (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya. Minyak dan sabun tidak bisa
bercampur, namun jika ditambahkan sabun maka dapat bercampur. Contoh
pengemulsi adalah lesitin yang terkandung dalam kuning telur dan kedelai.
Lesitin banyak digunakan dalam pembuatan mayones dan mentega.
