Page 21 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

akan memberikan warna pada kulit roti dan rasa pada roti.
(Faridah, anni. 2008) Pada pembuatan roti manis gula yang

digunakan sebanyak 15-25% dari berat tepung. (Faridah, anni.

2008)

Cara pemakainya langsung dicampur dengan bahan kering.
Pencampuran gula yang tidak merata dan terlalu banyak akan

menyebabkan bintik-bintik hitam pada kulit roti dan membentuk

lubang besar atau kantung udara pada produk roti.

f. Lemak/ Shortening

Gambar 5. Lemak
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024

Lemak dapat dikatan sebagai salah satu bahan penting

dalam pembuatan roti. Pada proses pembuatan roti dapat

menggunakan lemak jenis mentega dan margarin. Lemak
digunakan dengan jumlah tertentu yang mana dapat

mengahsilkan tekstur roti yang lembut Ada dua jenis lemak

yang digunakan dalam pembuatan sweet bread ini:

1. Mentega (butter)

Terbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak
susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu menganddung

garam (asin) dan tidak mengandung garam (tawar).

Mentega yang mengandung garam sebaikknya hanya

digunakan untuk adonan yang berair (batter ), kenyal (dough
), dan pasta ( paste ).

2. Margarin

Merupakan mentega sintetis, terbuat dari lemak nabati.

Margarin dapat digunakan dalam jumlah yang sama dengan

21