Page 9 - 0730-立明康金門手冊

金門之名產

【貢糖】
相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠
上「貢」字；另一說則是貢糖在製作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細
緻，閩南人稱之為「摃」。
花生和糖是製作貢糖的兩大原料。由於金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，加上島
上風大造成土壤乾沃，所以金門花生粒小紮實，口味較重。
師傅將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合後，再趁熱取出花生糖敲打，直到變
成花生酥，然後再包餡、壓平、切塊、包裝。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所
有特產店皆可買到，是遊客、國軍官兵饋贈親友必備的金門特產，並與高粱酒
享愈國際。
【金門菜刀】

金門於民國四十七年經歷「八二三砲戰」之後，繼「六一七」、「六一九」等諸
役迄六十七年中共停『單打雙不打』砲擊止，總共對金門發射了近百萬發的砲
彈，這些龐大的廢砲彈成了金門製刀業的寶藏。
一把金門鋼刀，必須經歷材料切割、加熱鍛鍊、鋼刀打造及研磨等繁瑣製造過
程。金門製刀業者把祖先傳下來的製刀經驗加上砲彈鋼的特殊鋼質，打造了聞
名世界的金門菜刀。
【一條根】
一條根是金門原生藥用作物，金門地理、水質特殊，及土壤、氣候兩相配合，
使成為特殊的農產品。
若是要買出土一條根，真品根較細長、草根有彈性、輕咬帶有甘味、且根部有
金門特有的紅土色，假品則較粗大。一條根對風濕症特有療效，飲後會熱汗直
流，可排體內酸毒，如買草根部回家，可以一條根一兩同豬前蹄一只、半酒水
同燉，食其肉及湯，最傳統的作法是與水同煮，日常飲用。
【麵線】
金門「麵線」以傳統手工製麵技術，引用金門純淨水質，配合在地獨特
天候，經由風、陽光自然曝曬乾燥，不需添加防腐劑，可常溫隨意存放，
麵線香 Q、不鹹，深受廣大消費者所喜愛。
金門麵線可以與其它料理煮成美味可口麵食，如蚵仔麵線、海鮮麵線、
紅燒豬腳麵線、麻油虱目魚麵線等。

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