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Le gratin Méridional de Manou
8-10pers
1kg de tomates - 1kg de courgettes - 750g d'aubergines 3 petits oignons - 400g de fromage râpé - 1 verre d'huile d'olive
Rincer les courgettes, les essuyer et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter sur un torchon. Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et procéder comme pour les courgettes. Emincer les oignons et les faire fondre doucement à la poêle dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laver et essuyer les tomates, les couper en rondelles épaisses. Tapisser le fond d'un plat à gratin avec les oignons puis disposer alternativement : une couche d'aubergines, une couche de tomates et une couche de courgettes. Entre chaque couche saler, poivrer, saupoudrer de fromage râpé et arroser d'huile d'olive. Garnir ainsi tout le plat en terminant par les tomates et un peu de gruyère râpé. Faire cuire à four moyen (thermostat 4-5) pendant 45-50min. Ce plat peut se faire 2 jours à l'avance et se conserver dans le bas du réfrigérateur. Le réchauffer alors 25min le jour même.
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