Page 15 - e-Modul Pengolahan Sayuran

PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN

SAYURAN

Jenis Masakan Sayuran di Indonesia :

Sayuran berkuah banyak menggunakan santan;

Tidak Bersantan : Sayur Bening Bayam, Bening

Daun Katuk, Sayur Asam, Sup Sayuran.

Bersantan : Gulai Sayuran, Lodeh, Kare Sayuran,

Sambal Goreng Sayuran, Bobor, Sayur Gurih.

Berkuah Kental dengan santan : Buntil, Gudek

Masakan sayuran tidak berkuah ;

Saus kacang ; gado-gado, lotek, pecel, karedok,

terancam

Balur Kelapa ; aneka jenis urap sayuran.

Lalapan mentah dan matang dengan aneka jenis

sambal sebagai penyerta makanan barat.

Tumis sayuran ; dengan nama masakan oseng-oseng

sayuran dan cah sayuran, pada masakan cah

pengaruh masakan china bumbu lebih sederhana,

pada oseng-oseng teknik masak sama dengan cah,

hanya bahan bumbu lebih banyak dan lengkap.