Page 19 - MODUL DIGITAL PENATAAN PRODUK XII_Neat
P. 19
b. Menjaga Produk Fresh Tetap Sesuai dengan POS (Poin of Sales)
Menjaga produk fresh dapat d ilakukan dengan cara sebagai berikut.
1. Memastikan ketersediaan saluran pembangunan yang cukup dan mudah
dibersihkan.
2. Persediaan air harus cukup dan memenuhi syarat air PAM. Selain itu,
water heater juga harus te rsedia untuk membersihkan lemak daging.
3. Ruang display, ruang produksi, dan ruang penyimpanan secara rutin
dibersihkan dengan menggunakan detergen dan disinfektan.
4. Tersedianya tempat pembuangan sampah dan untuk mempermudah
gunakan plastik sampah.
5. Melakukan daily cleaning semua peralatan di counter fresh.
6. Membersihkan showcase, cool storage/chiller, kisi-kisi udara, dan alat-
alat b antu penghias counter setiap minggu.
7. Melakukan pembersihan rak, nampan, ta g harga, dan sebagainya.
8. Memeriksa suhu showcase dan frozen island agar tetap stabil dan
sesuai dengan POS.
9. Memastikan semua lampu menyala.
AYO BERPIKIR KRITIS
Mengapa penataan produk fresh harus menggunakan sistem FIFO
(First I n First O ut). Jelaskan!
Modul Digital Penataan Produk Kelas XII Semester Genap 15
