Page 152 - นมธ. ธรรมศาสตร์เพื่อสังคม 18
P. 152
แตย่ งั รวมถงึ การรณรงคใ์ หร้ า้ นอาหารหนั มาใชผ้ กั หนา้ เบย้ี ว (Ugly Food) เพอื่ ลดขยะอาหารจากผกั ผลไมห้ นา้ ตา ไม่สวยไม่ถูกคัดทิ้ง
• ยกระดับสุขอนามัยและความปลอดภัยให้มากกว่าเดิม (Hygiene and Safety is the New Normal) ในทุกขั้นตอนการบริการ ต้ังแต่การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหารจากในครัวไปจนถึงงานบริการ
หน้าร้าน
ทั้งน้ีในช่วงปี 2563-2564 สถานการณ์การระบาดของโควิด-19 มีผลทาให้ธุรกิจร้านอาหารมีการปรับ
ตวั คอ่ นขา้ งมากทงั้ ชอ่ งทางการขายทพี่ งึ่ ชอ่ งทางเทคโนโลยมี ากขนึ้ กอปรกบั รปู แบบการทา ธรุ กจิ ทเี่ ปลย่ี นไป โดย สภาพแวดล้อมของธุรกิจร้านอาหารในอนาคตที่น่าสนใจ มีดังนี้
• ผปู้ ระกอบการปรบั มาใชโ้ มเดลรา้ นอาหารขนาดเลก็ เพอื่ ลดตน้ ทนุ และความเสย่ี ง รวมถงึ นา เทคโนโลยี เข้ามาผสานเป็นหัวใจสาคัญในห่วงโซ่ธุรกิจร้านอาหาร
• ต้นทุนธุรกิจที่คาดว่าจะทรงตัวสูงต่อเน่ืองท้ังปีขณะท่ีการปรับเพิ่มราคาขายยังทาได้จากัดสร้างแรง กดดันต่อกาไรสุทธิของผู้ประกอบการร้านอาหาร
• ผู้ประกอบการธุรกิจรายใหญ่ทั้งในและนอกอุตสาหกรรมขยายการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารมาก ยิ่งขึ้น ท้ังในพ้ืนที่กรุงเทพฯ รอบนอกและปริมณฑล รวมถึงในพื้นท่ีต่างจังหวัด
• ความเส่ียงของโควิด-19 ท่ียังมี ส่งผลให้ผู้ประกอบการร้านอาหารจาเป็นต้องรักษาสมดุลของ ช่องทางการขายและเพ่ิมช่องทางการสร้างรายได้
แม้ภาพรวมทิศทางธุรกิจร้านอาหารจะกลับมาฟื้นตัว หลังจากที่หดตัวต่อเนื่องในช่วงปี 2563-2564 แต่ผู้ประกอบการร้านอาหารยังคงดาเนินธุรกิจด้วยความระมัดระวัง เพ่ือลดผลกระทบจากปัจจัยท้าทายต่าง ๆ อาทิ ต้นทุนทางธุรกิจท่ียังทรงตัวสูง ทั้งราคาวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายสาธารณูปโภค ค่าเช่าพื้นท่ี เป็นต้น รวมถึงการ แข่งขันที่รุนแรงระหว่างร้านอาหารเกือบทุกประเภทและทุกระดับราคา นอกจากนี้เทรนด์ความต้องการของ ผบู้ รโิ ภคทไี่ มไ่ ดม้ รี ปู แบบตายตวั และเปลยี่ นแปลงตามกระแสอยา่ งตอ่ เนอ่ื ง ทา ใหผ้ ปู้ ระกอบการรา้ นอาหารจา เปน็ ต้องปรับรูปแบบธุรกิจให้สามารถปรับตัวตามกระแสท่ีเปล่ียนแปลงไปอย่างรวดเร็ว รวมถึงเร่งทาการตลาดอย่าง ตอ่ เนอ่ื งเพอื่ รกั ษากลมุ่ ลกู คา้ เดมิ และขยายฐานลกู คา้ ไปยงั กลมุ่ เปา้ หมายใหม่ ๆ เพอื่ เพมิ่ โอกาสในการสรา้ งรายได้ ขณะที่การสร้างความร่วมมือกับผู้เล่นทั้งในกลุ่มและนอกกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร อาทิ แพลตฟอร์มจัดส่งอาหาร บัตรเครดิต ห้างสรรพสินค้า และองค์กรต่าง ๆ ก็อาจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ช่วยให้สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย เป็นจานวนมากได้อย่างรวดเร็ว ท้ังนี้การรักษามาตรการรักษาความสะอาดยังเป็นสิ่งท่ีจาเป็นอย่างย่ิง เพ่ือเพิ่ม ความมั่นใจให้กับผู้บริโภคท่ีจะเข้ามาใช้บริการในภาวะท่ียังมีการแพร่ระบาดของโควิด-19 อย่างต่อเน่ืองเช่นน้ี
150
