Page 15 - 源雜誌156期(2022年11-12月號)-A款

健康泉源

香料，但不是每道菜都需要添加。

食品公司需要一直用大量的香料來瞄準我

們特殊的味道受器是有原因的：因為就是
「我們」自己要這些公司這樣做。

稀釋 牛奶少了濃純香

現在所有食物都不一樣了，味道和營養都 過往的人們雖然也熱愛咖哩等香料，卻不是每樣料理都
想添加香料。
被稀釋了。這個理由也才能解釋，為何食品
工業在一開始會把調味化合物加到人造奶油

中，讓它吃起來像是奶油。

但是，現在食品工業可是把調味化合物加
到真的奶油中。那麼，奶油又是如何變成新

的人造奶油呢？

答案就是「味道稀釋法」。
在1948年，每頭乳牛每天平均只會生產約 食物生產出來的味道被稀釋，讓我們越來越依賴添加物
補足味道。
8公斤的牛奶，牠們大部分的時間在戶外吃
草，然後便便在美麗的綠色草地上，在冬天 每年能夠長出1磅草莓的土地，現在能夠生產

時有許多乾草可食用。現在，一般的乳牛過 出5磅半。

著如同肉雞般的生活，擠在只有停機坪那麼 跟1948年相比，美國現在一般農田的稻米
大的農舍中，吃著源源不絕的玉米、大豆和 產量提昇了3倍多，玉米則是4倍，馬鈴薯是3

粗飼料。每頭乳牛現在每天能夠生產超過35 倍，小麥是2倍半，大豆則是2倍。母雞產蛋
公斤的牛奶，頂級的荷斯頓乳牛最高每天甚 量亦倍增；豬隻長為成豬的養殖時間少了

至可以生產100公斤的牛奶，跟1948年的平均 25％，但是體重增加了25％；當肉牛的年齡

產量相比，整整提昇了12倍之多。也就是 還只是當年的一半時，產肉量就提高了6成。
說，現在的牛乳已經如同現代的雞肉和番茄 我們一直從相同大小的土地上壓榨出更多食

那般平淡如水。 物，付出的代價就是味道變淡了。（本文摘錄

牛奶被稀釋了，這是幾乎所有的草莓優格 自《美味陷阱：你吃的是食物不是食物！揭
都含有「天然調味料」（當然，還有一大堆 發假天然、真添加的味覺騙局》一書部分精

糖）的原因之一。另一個原因是，1948年加州 彩內容）

YUAN MAGAZINE 2022 Nov. 13