Page 131 - 食安女子力(草稿)
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: 竹筍產季開始了~~阿嬤說買竹筍的時候要注意
不要買尾巴綠綠的竹筍，為什麼呢?
: 因為竹筍出土後即開始行光合作用，外表會呈
綠色。竹筍中酪胺酸（Tyrosine）受到水解酶
作用產生紫杉氰醣苷（Taxiphyllin），造成苦味
的來源，在經加工或消化等外力的破壞時，便容
易產生具有高毒性的氰酸（HCN）。
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