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Rouleaux de printemps végétariens

Préparation : 20 min
Pas de cuisson
Difficulté : *

Ingrédients pour 2 personnes

8 galettes de riz de 20 cm (rondes ou carrées)
2 carottes
100 g de mangue
1/4 de radis noir
100 g de vermicelles de riz
2 brins de menthe
Sauce pour nems
Salade pour servir

1. Pelez et coupez les carottes et le radis noir en bâtonnets. Détaillez la mangue en petits dés. Plongez les
vermicelles dans un saladier d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Lavez,
séchez et effeuillez la menthe.
2. Versez de l'eau chaude dans un plat. Trempez-y la première galette de riz, puis posez-la sur un torchon
propre pour l'égoutter. Disposez quelques vermicelles, des bâtonnets de carottes et de radis, quelques dés
de mangue et les feuilles de menthe.
3. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez la galette jusqu'en haut en enfermant la
garniture. Réalisez les autres rouleaux de printemps de la même façon.
4. Réservez au frais puis servez avec de la salade et de la sauce pour nems.