Page 15 - Modul Pengembangan Pangan Fungsional

suplementasi antioksidan yang melibatkan total 232.606 individu menyimpulkan

bahwa mengonsumsi suplemen β-karotena tidak selalu bermanfaat dan kemungkinan
dapat membahayakan, meskipun kesimpulan ini muncul karena dalam penelitian ini

juga melibatkan perokok. Karena lipid diduga menjadi faktor penting untuk
ketersediaan hayati karotenoid, sebuah studi yang dilakukan pada tahun 2005

menyelidiki apakah penambahan buah atau minyak apokat, sebagai sumber lipid, akan
meningkatkan penyerapan karotenoid pada manusia. Studi ini menemukan bahwa

penambahan buah atau minyak apokat secara signifikan meningkatkan penyerapan

subyek dari semua karotenoid yang diuji (α-karotena, β-karotena, likopena, lutein, dan
zeaxantin).

Materi Pembelajaran 3. Sifat Fungsional Asam Lemak Jenuh
A. Sumber Asam Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid/SFA) adalah asam lemak yang tidak
memiliki ikatan rangkap pada atom karbon. Ini berarti asam lemak jenuh tidak peka

terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas seperti halnya asam lemak tidak
jenuh. Efek dominan dari asam lemak jenuh adalah peningkatan kadar kolesterol total

dan K-LDL (kolesterol LDL).

Gambar 4. Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid)

B. Aktivitas Biologis dan Pencegahan Penyakit

Beberapa asam lemak jenuh digunakan oleh tubuh untuk melawan virus, bakteri
dan protozoa serta mendukung sistem kekebalan. Belum ada kesimpulan pasti dari

hasil-hasil penelitian mengenai etiologi penyakit jantung, karena kesimpulan-
kesimpulan yang ada terkadang kontradiktif. Suatu analisis sejarah dan politik dibalik

hipotesis mengenai asupan lemak dan penyakit jantung selama 50 tahun penelitian
menarik kesimpulan yaitu, tidak ada bukti bahwa asupan lemak jenuh rendah dapat

14