Page 27 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

c. Metode Belanda (Dutch Method)
Lemak lipat dicampur ke dalam adonan. Lemak lipat sisanya di letakkan
dipermukaan adonan hingga menutupi 2/3 adonan yang dipipihkan
berbentuk persegi panjang. Lipat 1/3 dari bagian adonan tanpa lemak ke 1/3
bagian atas adonan berlemak. Lipat 1/3 dari bagian adonan berlemak ke
bagian atasnya. Rekatkan pertemuan garis di ketiga bagian sisinya agar
lemak tidak keluar saat digilas.

Gambar 2.28 . Metode Belanda
Sumber : eprints uny.ac.id

d. Metode Skotlandia (Scotland Method)
Bahan adonan dan potongan lemak roll-in berbentuk dadu dimasukkan
langsung kedalam adonan (metode roll-in). Dalam metode ini potongan
lemak roll-in tidak membentuk lapisan lemak. Metode ini disebut juga
quick method (metode cepat) atau blitz puff dough, karena persiapan adonan
lebih sederhana, dan lebih sedikit pelipatan yang dibutuhkan.

Gambar 2.29 . Metode Skotlandia
Sumber : docplayer.info

15