Page 233 - Buku Paket Kelas 12 Prakarya
P. 233
Sumber: http://www.infoternak.com Sumber: http://www.afco.co.id
Sumber: http://www.infoternak.com Sumber: http://www.www.infoternak.com
Gambar 7.3 Bentuk-bentuk produk ayam pedaging
Potongan ayam terdiri terdiri atas:
1. Kepala: nilai ekonomis bagian kepala rendah, banyak digunakan untuk membuat hidangan di restoran, misalnya sup.
2. Sayap: banyak digunakan oleh restoran cepat saji. Pada bagian sayap, lebih banyak mengandung tulang daripada daging, namun harganya murah dan mudah menyajikannya maka sangat disukai oleh konsumen
3. Dada: terdiri dari dada tanpa tulang dan fillet serta kandungan proteinnya sangat tinggi. Bagian fillet lebih mahal dari pada dada tanpa tulang.
4. Paha: terdiri atas paha atas dan paha bawah. Sangat diminati oleh konsumen.
5. Kaki: banyak digunakan untuk membuat sup.
6. Punggung: bagian ini lebih banyak mengandung tulang sehingga cocok untuk dijadikan sup atau bahan pembuat kaldu untuk dicampur dengan bahan makanan lainnya.
Prakarya dan Kewirausahaan 227
