Page 278 - Buku Paket Kelas 12 Prakarya

5. AspekProduksi
Pada bagian ini diuraikan semua aspek terkait produksi yang meliputi peralatan yang diperlukan, bahan baku, bahan kemasan, bahan tambahan makanan dan teknologi proses pengolahannya. Di bawah akan dipaparkan contoh aspek produksi usaha yoghurt.
Pada Tabel 2 dapat dilihat peralatan yang diperlukan untuk memproduksi yoghurt sebanyak 500 cup per hari.
Tabel 2. Peralatan yang dibutuhkan untuk produksi yoghurt 500 cup/hari
No.
Jenis Alat
Spesifikasi
Jumlah
1.
Cup sealer manual
Manual, dengan diameter ukuran seal 82 dan 92 mm
1
2.
Lemari Pendingin
Berkapasitas 50 liter
1
3.
Cool Box
Berkapasitas 100 cup
5
4.
Mixer
Terbuat dari bahan food grade
1
5.
Panci Stainless Steel
Terbuat dari SS 304
4
6.
Kompor
Dilengkapi dengan regulator bertekanan
2
7.
Literan
Ukuran 1000 ml
2
8.
Timbangan
Digital
1
9.
pH Meter
Hand pH meter
1
10.
Refraktometer
Hand Refraktometer 0-28 0Brix
1
11.
Alat lainnya
Sendok, pinset dan alat bantu lainnya
1 pkt
Bahan baku, bahan tambahan makanan (BTP) dan kemasan yang dibutuhkan dalam pembuatan yoghurt dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Bahan Baku, BTP dan Kemasan Yoghurt
No.
Bahan baku
Spesifikasi
1.
Susu cair
Segar dan tidak rusak
2.
Gula pasir
Double refine
3.
Susu bubuk
Baik, aroma normal
4.
Yoghurt plain
Baud an warna normal
5.
flavor
Food grade
6.
Pewarna
Food Grade
7.
Penstabil
Food Grade
8.
Cup
Gunakan yang tahan suhu di atas pemanasan 85 0C.
9.
Tutup Cup
Gunakan yang tahan suhu di atas pemanasan 85 0C.
272 Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK