Page 2 - Demo

Carpaccio di funghi e pere
Tempo di preparazione :
20 minuti
Ingredienti per 4 persone :
• 2pere
• 200 g di funghi freschi (anche coltivati)
• 200 g di insalata assortita
• 40 g di scagliette di formaggio grana
• 1 dl d’olio d’oliva extravergine
• 3 cucchiai di succo di limone
• Sale e pepe
1. In una ciotolina mescolare 2 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
2. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a fette sottili. Privare l’insalata delle foglie deteriorate, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla.
3. Sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare il torsolo, dividerle a fette e avvoltolarle nel succo di limone rimasto.
4. Disporre l’insalata sul piatto di portata, distribuirvi sopra le fette di pera e di funghi, irrorarle con la salsa all’olio e limone preparata e cospargerle con le scagliette di formaggio.
Carpaccio di pecorino e ortaggi
1. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottilissime, possibilmente con un pelapatate ad archetto. Privare il formaggio della crosta e tagliarlo a fette sottili.
2. Lavare i pomodorini, privarli dei semi e dividerli a pezzi.
3. Mettere in una ciotola un pizzico di sale e pepe e l’aceto e mescolarli facendo sciogliere il sale; aggiungere l’olio e battere con una forchetta facendo emulsionare gli ingredienti.
4. Adagiare sul piatto di portata le fette di formaggio e di zucchine, i pomodori, distribuirvi il basilico lavato e spezzettato, cospargerli con un pizzico di pepe appena macinato, irrorarli infine con la salsa all’olio e aceto preparata.
Tempo di preparazione :
30 minuti
Ingredienti per 4 persone :
• 300 g di pecorino dolce
• 3 zucchine piccole
• 200 g di pomodorini
• Un mazzetto di basilico
• 1 dl d’olio d’oliva extravergine
• 2 – 3 cucchiai d’aceto bianco
• Sale e pepe
Antipasti-C 2