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Carpaccio di salmone marinato
Tempo di preparazione :
25 minuti oltre il tempo di marinatura
Ingredienti per 4 persone :
• 350 g di filetto di salmone con la pelle
• 300 g di sale fino
• 300 g di zucchero (meglio di canna)
• Un mazzetto di basilico e prezzemolo
• 100 g di germogli di soia
• 300 g di peperoni (gialli, rossi, verdi)
• Un cespo di lattughino
• 5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
• 3 cucchiai di succo di limone
• sale
1. Mettere in una terrina lo zucchero con il sale, il prezzemolo e il basilico lavati e tritati e mescolarli; lavare il filetto di salmone, strofinarlo con il composto di sale e zucchero; con la parte
della pelle rivolta verso il basso, adagiarlo sopra una griglietta (per raccogliere il liquido che si formerà) posta su un piatto; distribuirvi sopra il composto preparato, premerlo bene e far marinare il salmone, in frigorifero, per almeno 12 ore-
1. Eliminare gli ingredienti sopra il filetto di salmone, lavarlo, privarlo della pelle e, con un coltello affilato, tagliarlo in sbieco a fette sottilissime.
2. Privare i peperoni dei semi e dei filamenti interni; lavarli e tagliarli a dadini; pulire la lattuga, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla; lare i germogli di soia e mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. 3. In una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale, aggiungere l’olio, battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata; condire gli ortaggi preparati con un poco di salsa all’olio e limone e distribuirli sul piatto di portata. Adagiarvi sopra le fette di salmone marinato e spennellarle leggermente con la salsa rimasta.
Carpaccio rosato di manzo
1. Tagliare il filetto in due parti, nel senso della lunghezza.
2. In un tegame sul fuoco far scaldare due cucchiai d’olio e farvi rosolare i pezzi di filetto di manzo a fuoco vivace facendoli dorare per bene da tutte le parti.
3. Mettere in una ciotola la senape, l’aceto balsamico, il timo, l’olio rimasto, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Batterli leggermente con una forchetta facendo emulsionare gli ingredienti, versarli sopra la carne e farla marinare per un’ora circa rigirandola di tanto in tanto.
Tempo di preparazione :
30 minuti oltre il tempo della marinata
Ingredienti per 4 – 6 persone :
• 400 g di filetto di manzo
• Un piccolo cespo di insalata riccia
• 100 g di insalata soncino
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1 cucchiaio di olive liguri snocciolate
• Un litro e mezzo d’olio d’oliva extravergine
• 3 rametti di timo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di senape rustica
• Sale e pepe
Antipasti-C
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