Page 21 - E-MODULE PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SSI_ZAT ADITIF

a. Memberikan rasa dan aroma khas yang tidak diinginkan, misalnya

kunyit.
b. Warnya mudah rusak karena pemanasan.

c. Stabilitas pigmen rendah, umumnya hanya stabil pada tingkat

keasaman/pH rendah.

d. Keseragaman warna kurang menarik

e. Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku
yang relatif banyak.

Berikut ini merupakan contoh pewarna alami yang berasal dari bagian

tumbuhan, seperti buah, daun, daun, akar, dan umbi beserta makanan

yang menggunakan pewarna alami.

(a) Kunyit (b) Warna kuning pada nasi
kuning berasal dari kunyit

(c) Daun pandan (c) Warna hijau pada klepon
berasal dari daun pandan

Gambar 1. Berbagai Jenis Pewarna Alami yang Berasal dari Tumbuhan
Sumber: kompas.com

Selain pewarna yang berasal dari bagian tumbuhan, terdapat pula

pewarna alami yang berasal dari hewan. Contohnya adalah cumi yang

Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif