Page 42 - LCW LIFE | ŞUBAT 2019

konsept - concept
SEREMONİ BAHANE TATLAR ŞAHANE
Birbirinden güzel lezzetlerin de anavatanı olan Mardin’de mutlaka deneyimlemeniz gerekenleri bir Mardinli olarak tavsiye ediyorum. Arapça adı Sembusek olan kapalı lah- macunu andıran Sembusek, benim listemin ilk sırasında. İyi de lahmacundan ne farkı var derseniz. Mayalı hamurdan in- cecik bir hamur içine yapılmış olmasını söyleyebilirim. Mar- dinli kadınlar genelde içini kendi hazırlayıp, oradaki fırınlara yaptırırlar. Benim tavsiyem de yerel ev yapımı olan. İkinci sırada Arapça adı Irok olan yine ev yapımı içli köfte geliyor. Bu iki tadın yanı sıra özellikle turistik restoranlarda törenle sunulan kaburga dolması var. O et ve pilavın sazlar, sözler eşliğinde bir gelişi var. Yemeğe olan aşkınız bir anda kabarır. Kaburga dolmasının sunumu, mutlaka görülmesi gereken yöresel bir dans olan Reyhaniye ile yapılır. İçlerinde benim de bulunduğum yerli ve yabancı turistler şaşkınlık ve hay- ranlıkla bir yandan anı kaydetmeye bir yandan da müzik- lere eşlik etmeye çalışıyor. Sonrasında yemesi ise tam bir şölen. İşkembe dolması severim, yerim diyenler yöresel adı Kibe olan işkembe dolmasını da tadabilir. Kişisel olarak benim tercih ettiğim bir şey değil ama kabarık bir hayran kitlesi olduğunu da hatırlatmak isterim. Sadece bölgede bulabileceğiniz binbir çeşit baharatla yapılan, Mardin Çöre- ği – İkliçe ve yine İkliçe baharatı ile yapılan Süryani Çöreği’ni tatmadan gelmeyin.
TAKIKOLİKLER İÇİN TEHLİKELİ
Siz de benim gibi bir takıkolikseniz, Mardin’de kendinizi kaybedeceğiniz konusunda uyarı yapmalıyım. Binbir çeşit gümüş, yöreye özgü telkâri işçiliği ile karşı konulamaz bir tatda dükkanlarda sizi bekliyor. Telkari ustalarının ilmek ilmek akıttığı sanatlarına hayran olmamak elde değil. Bir de elmas tozu da denen markazit gümüşler olmazsa ol- mazlar arasında. Şehirde anlatılan yarı kadın yarı yılan ve uğur getirdiğine inanılan Şahmeran figürü takılarda da fazlasıyla öne çıkıyor. Çeşitli taşlar ile süslenmiş, farklı bir- çok modelin uygulandığı takılar sizi yüklü miktarda mas- rafa sokabilir, baştan uyarıyorum.
CEREMONY IS JUST THE PRETEXT, TASTES ARE FANTASTIC
In Mardin, the homeland of fantastic flavors, I recommend you to experience what you need to experience in Mardin. Sembusek, stuffed Turkish pizza, is certainly at top of my list. Well, let me tell you its difference from the Turkish pizza (lahmajoun). I’d say it’s made out of very thin leaven dough. Women in Mardin generally prepare the mixture to put in- side and take the dish to the bakeries for baking. I’d recom- mend the local homemade version of it. In second place comes the homemade stuffed meatball, called as Irok in Ar- abic. In addition to these two delicacies, we should mention stuffed lamb ribs, which are served in touristic restaurants. The meat and rice are served with a ceremony. You will im- mediately love the food more. The presentation of stuffed ribs is performed with Reyhaniye dance, a local dance that must be seen. The local tourists and foreign tourists start to record the moment while feeling amazed and admiring the view while they try to accompany the music. Then, the main feast begins; eating the dish. If you can eat tripe of mutton stuffed with rice and liver, you can enjoy the dish called Kibe. Personally, it’s not something I prefer, but I would like to re- mind you that there are many admirers of this dish. Don’t forget to enjoy the Mardin Pie - İkliçe (Syriac spice) made with various kinds of spice that you could find only in this re- gion and Assyrian Pie again made with the Syriac spice.
DANGEROUS IF YOU LIKE JEWELLERY TOO MUCH
If you like the jewellery like me, I must warn you that you will lose yourself in Mardin. Thousands of silver made with local filigree workmanship await you irresistibly in the stores. It is not possible to admire the art of Filigree (telkari) masters. Also we should mention the marcasite silver, also called as diamond dust. The figure of Shahma- ran, half woman and half snake is very popular in jewelry and it is believed that Shahmaran brings luck. The jew- elry, adorned with various stones and applied to many different models, can be very costly for you. Let me warn you in advance.
40