Page 47 - MAKSİMUM BİZ | EKİM 2017

şeker ve beyaz ekmek yüksek glisemik indeksli, sebze ve tam tahıllar ise düşük gli- semik indeksli besinlerin başında yer alıyor.
Doğadaki Gıdalar Düşük Glisemik İndeksli
Doğada bulunduğu haliyle hiçbir değişime uğratılmadan tüketilen gıdalar düşük glisemik indeks değerine sahip. Rafine ve işlenen tüm gıdalar ise diğer gıdalara oranla yüksek glisemik indeksine sahip. Gıdanın pişirilişi, işlenişi, kabuklu olup, olmayışı
hatta beraberinde tüketilen diğer gıdalar da glisemik değerini değiştiriyor. Gıdayla birlikte tüketilen yağ, asit ve lif gıdanın glisemik indeks değerini düşürüyor.
Pişirme Süresi Glisemik İndeks
Değerini Etkiliyor
Tüketilen gıdaların nasıl pişirildiği de önemli. Makarna gibi nişasta içeren gıdaların pişir- me süresi arttıkça glisemik indeks oranı da artıyor. Glisemik indeks oranı sadece pişiri- len gıdalarda artmıyor. Meyvelerin dalında fazla olgunlaşması da oranı yükseltiyor. Gli- semik indeks oranı yüksek olan meyvelerin tüketimi konusunda miktar iyi ayarlanmalı. Meyve seçimi konusunda ise incir, muz, karpuz, kavun ve üzüm glisemik indeksi en yüksek olan ve çabuk acıktıran meyvelerin başında geliyor.
Elma, armut ve şeftali gibi meyveler ise glisemik indeksi düşük olan meyvelerden.
GIDALARIN GLISEMIK INDEKSI DEĞIŞIKLIK GÖSTEREBILIR!
n Gıdanın içerisinde bulunan maddelere göre değişiklik gösterebilir.
n Yemeğe hazırlanma aşamasında görmüş olduğu işleme göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın pişirme yöntemine ve pişirme süresine göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın saklama süresine göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın tazeliğine ve olgunluk durumuna göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın yetiştirildiği toprak ve iklim koşullarına göre değişiklik gösterebilir.
n Birlikte tüketildiği diğer gıdalara göre farklılık gösterebilir.
Gıdanın kabuklu olup,
olmayışı hatta beraberinde tüketilen diğer gıdalar da glisemik değerini değiştiriyor.
MAKSİMUMBİZ 45