Page 47 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 39 | EKİM 2017

şeker ve beyaz ekmek yüksek glisemik
indeksli, sebze ve tam tahıllar ise düşük gli-
semik indeksli besinlerin başında yer alıyor.
Doğadaki Gıdalar Düşük Glisemik İndeksli
Doğada bulunduğu haliyle hiçbir değişime
uğratılmadan tüketilen gıdalar düşük
glisemik indeks değerine sahip. Rafine ve
işlenen tüm gıdalar ise diğer gıdalara oranla
yüksek glisemik indeksine sahip. Gıdanın
pişirilişi, işlenişi, kabuklu olup, olmayışı
hatta beraberinde tüketilen diğer gıdalar da
glisemik değerini değiştiriyor. Gıdayla birlikte
tüketilen yağ, asit ve lif gıdanın glisemik
indeks değerini düşürüyor.
Gıdanın
kabuklu olup,
olmayışı hatta
beraberinde
tüketilen diğer
gıdalar da
glisemik değerini
değiştiriyor.
Pişirme Süresi Glisemik İndeks
Değerini Etkiliyor
Tüketilen gıdaların nasıl pişirildiği de önemli.
Makarna gibi nişasta içeren gıdaların pişir-
me süresi arttıkça glisemik indeks oranı da
artıyor. Glisemik indeks oranı sadece pişiri-
len gıdalarda artmıyor. Meyvelerin dalında
fazla olgunlaşması da oranı yükseltiyor. Gli-
semik indeks oranı yüksek olan meyvelerin
tüketimi konusunda miktar iyi ayarlanmalı.
Meyve seçimi konusunda ise incir, muz,
karpuz, kavun ve üzüm glisemik indeksi en
yüksek olan ve çabuk acıktıran meyvelerin
başında geliyor.
Elma, armut ve şeftali gibi meyveler ise
glisemik indeksi düşük olan meyvelerden.
GIDALARIN GLISEMIK INDEKSI
DEĞIŞIKLIK GÖSTEREBILIR!
n Gıdanın içerisinde bulunan maddelere göre
değişiklik gösterebilir.
n Yemeğe hazırlanma aşamasında görmüş
olduğu işleme göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın pişirme yöntemine ve pişirme
süresine göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın saklama süresine göre değişiklik
gösterebilir.
n Gıdanın tazeliğine ve olgunluk durumuna
göre değişiklik gösterebilir.
n Gıdanın yetiştirildiği toprak ve iklim
koşullarına göre değişiklik gösterebilir.
n Birlikte tüketildiği diğer gıdalara göre
farklılık gösterebilir.
MAKSİMUMBİZ 45