Page 28 - BODRUMDergi | AĞUSTOS 2025

SEKTÖR SEKTÖR
Sami Usta’dan Dondurmanın Gerçek Tarifi:
Emek, Doğa ve Sadakat
Gerçek meyveler, el yapımı külahlar ve 51 yıllık ustalık… Bodrum’un sıcağında serinleten bu dondurmaların
arkasında, doğallığı hayat felsefesi yapan bir usta var: Sami İpek... Namıdiğer Sami Usta... Sarıyer’den Yahşi’ye
uzanan bu lezzet yolculuğunda; her kaşık bir anıya, her tat bir hikâyeye dönüşüyor. Peki, bir dondurma sadece
tatlı mı, yoksa bir yaşam biçimi mi? Sami Usta ile dondurma üzerine sımsıcak bir sohbet ettik.
o
MUSTAFA KÜÇÜK
Sizi tanıyarak başlayalım. Ne zaman ve
nerede doğdunuz?
1964 yılında Çankırı’da doğdum. Annem
Yugoslav göçmeni, babam Türk.
Dondurmacılık hikâyeniz nasıl başladı?
Dondurmayı Yugoslavya’da
öğrendim. Orada tanıştığım bir doktor
hanımefendinin özel tarifini keşfettim.
Ondan öğrendim ve tam 51 yıldır onun
sistemiyle, bu işi sürdürüyorum.
Bodrum’a geliş süreciniz nasıl oldu?
38 yıl boyunca İstanbul Sarıyer’de
Roma Dondurmacısı’nı işlettim. Sonra
devrettim ve 2013 yılında Bodrum’a
taşındım. O zamandan beri Bodrum
halkına hizmet veriyorum.
Sami Usta’yı diğer dondurmacılardan
ayıran nedir?
Doğallık. Her şeyi gerçek meyvelerle,
katkı maddesi olmadan yapıyorum.
Hileye hurdaya yer yok. İnsan sağlığı
benim için her şeyden önemli. Gerçek
meyve, gerçek salep, doğal malzeme…
Kalite olmazsa olmazım.
Özel bir formülünüz var mı?
Tabii ki. Tamamen bana ait, doğal bir
formül kullanıyorum. Lezzetimin sırrı
da burada.
Kaliteli bir dondurmayı anlamanın püf
noktası nedir?
En basiti, rengine bakmak. Aşırı parlak,
yapay renklere sahip dondurmalardan
uzak durmak lazım. Gerçek
doğalcıysan, dondurmanın külahını bile
kendin yaparsın. Biz burada sabahları
üretime başlıyoruz, isteyen gelsin,
katılsın, izlesin. Ne yediğini herkes
bilsin.
Atölye çalışmaları da yapıyorsunuz
yani?
Elbette. Gelip öğrenmek isteyen
herkese kapımız açık. Evde yapmak
isteyenler için de öğretmeye hazırız.
26