Page 41 - MAKSİMUM BİZ | KASIM 2019

Deniz Mahsüllü Risotto
Malzemeler
1 adet kuru soğan
3 adet kuşkonmaz
3 diş sarımsak
2 su bardağı risotto
5 su bardağı sebze suyu 2 su bardağı beyaz şarap 1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı 200 gram parmesan
2 yemek kaşığı tereyağı
Deniz Ürünleri
4 adet jumbo karides 12 adet iç karides
10 adet kalamar
2 adet deniz tarağı
Hikayesi
1574 yılında, Milano’daki ünlü Duomo Katedrali’nin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı Valerio Di Fiandra ile evlenecektir.
Damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, İtalyanca’da safran anlamına gelen zafferano’dur.
Ne yazık ki Valerio’ya âşık olan bir başka erkek daha vardır. İki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran koyar.
Ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmez. Tüm davetliler safranlı pilava bayılır ve o gün bugündür safranlı risotto, milano’nun tipik bir yemeği hâline gelir.
Yapılışı
Soğan, tavla zarı şeklinde kesilir ve zeytinyağında sotelenir. Ardından sarımsaklar eklenir ve birkaç dakika daha sotelenir. 2 su bardağı risotto eklenerek soğanlarla birlikte birkaç dakika sotelenir.
Kaynayan sebze suyundan
bir kepçe eklenerek çektirilir, suyu azalan risottoya biraz şarap eklenir ve suyunun çekilmesi beklenir. Bu işlem bir kepçe sebze suyu biraz şarap eklenerek pişene kadar devam eder.
Halka kalamarlar eşit parçaya kesilerek eklenir. Birkaç dakika sonra da iç karidesler eklenir ve balıkların pişmesi beklenir. Pişen risottoya tereyağı
ve parmesan eklenerek bağlanması yapılır.
Ayrı bir yerde sotelediğimiz kuşkonmaz, deniz tarağı ve Jumbo karidesleri ekleyerek servis edilir.
maksimumbiz 39