Page 41 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 45 | KASIM 2019

Deniz Mahsüllü Risotto
Malzemeler
1 adet kuru soğan
3 adet kuşkonmaz
3 diş sarımsak
2 su bardağı risotto
5 su bardağı sebze suyu
2 su bardağı beyaz şarap
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
200 gram parmesan
2 yemek kaşığı tereyağı
Deniz Ürünleri
4 adet jumbo karides
12 adet iç karides
10 adet kalamar
2 adet deniz tarağı
Yapılışı
Soğan, tavla zarı şeklinde
kesilir ve zeytinyağında
sotelenir. Ardından sarımsaklar
eklenir ve birkaç dakika daha
sotelenir. 2 su bardağı risotto
eklenerek soğanlarla birlikte
birkaç dakika sotelenir.
Kaynayan sebze suyundan
bir kepçe eklenerek çektirilir,
suyu azalan risottoya biraz
şarap eklenir ve suyunun
çekilmesi beklenir. Bu işlem bir
kepçe sebze suyu biraz şarap
eklenerek pişene kadar devam
eder.
Halka kalamarlar eşit parçaya
kesilerek eklenir. Birkaç dakika
sonra da iç karidesler eklenir
ve balıkların pişmesi beklenir.
Pişen risottoya tereyağı
ve parmesan eklenerek
bağlanması yapılır.
Ayrı bir yerde sotelediğimiz
kuşkonmaz, deniz tarağı ve
Jumbo karidesleri ekleyerek
servis edilir.
Hikayesi
1574 yılında, Milano’daki ünlü
Duomo Katedrali’nin inşasında
görevli cam işçilerinden biri, bir
başka camcının kızı Valerio Di
Fiandra ile evlenecektir.
Damadın lakabı, cam
işlemelerinde altın yaldız
kullanmayı çok sevmesinden
ötürü, İtalyanca’da safran
anlamına gelen zafferano’dur.
Ne yazık ki Valerio’ya âşık olan
bir başka erkek daha vardır. İki
sevgilinin düğün yemeklerinde
öfkeden köpüren ve intikam
almak isteyen adam, şölen için
hazırlanmış risottonun içine bir
avuç safran koyar.
Ne var ki işler hiç de beklediği
şekilde gelişmez. Tüm davetliler
safranlı pilava bayılır ve o gün
bugündür safranlı risotto,
milano’nun tipik bir yemeği
hâline gelir.
maksimum biz
39