Page 37 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 46 | MART 2020

Arzu Bilgin, yaptığı yemek ve tatlılarıın fotoğraflarını, tarifleriyle birlikte @arzubiilgin Instagram hesabından takipçileriyle paylaşıyor.
Yapılışı
Sırasıyla; suyu, 1 yemek kaşığı zey-
tinyağı, tuzu, unu ve mayayı büyük
boy bir karıştırma kabına aktarın
ve spatula ile karıştırın. Mikserin
hamur yoğurma ucuyla orta hızla 5
dakika boyunca yoğurun.
Pürüzsüz ve oldukça yapışkan bir
hamur elde edeceksiniz. Hamur
çok yapışkan olacağı için elle yo-
ğurmak isterseniz ilave un ekleme-
den, yoğurma süresini 10 dakikaya
çıkarın. Büyük boy başka bir kabı
zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru sı-
yırarak içine aktarın. İçinde çevire-
rek her yanını yağa bulayın ve kabı
streç filmle sıkıca kapatın, hamur
iki katı olana dek 1,5 saat bekletin.
35x25 santim boyutlarında bir fırın
kabını yağlayıp, kabarmış ve hâlen
çok yapışkan olan hamurun üzeri-
ne elinizle yumruk yapıp bastırarak
havasını alın.
Hamurun yarısını elinizle altından
girip, havaya kaldırıp uzatarak,
kapta kalan hamurun üzerine kapa-
tın. Bu işlemi hamurun her tarafına
yapmak şartıyla 4 kez tekrarlayın.
Hamurun elinize bir miktar yapış-
ması normaldir. Bu aşamada un ila-
vesi yapmadan, elinizi yağlayarak
katlamaya devam edin. Yağlanmış
fırın tepsisinin ortasına hamuru sı-
yırarak aktarın. Üzerini zeytinyağı
ile hafifçe yağlayıp, streç film kapa-
tıp 10 dakika dinlendirin. Dinlenen
hamuru yağlanmış ellerinizle tep-
siyi tamamen dolduracak şekilde
eşit kalınlıkta yayın. Kalıba yaydık-
tan sonra üzerine az miktarda zey-
tinyağı ile yağlayıp, streç filmle ör-
tüp, 45-60 dakika boyunca hamur
iki katına çıkana kadar bekletin.
Pişirmeden 15-20 dakika önceden
fırını 225 derecede ısıtmaya başla-
yın. Fırının tabanına yüksek kenar-
lı bir kap yerleştirin, fırınla birlikte
ısınmaya başlasın.
Üzerinin malzemelerini bir kapta
karıştırıp, hamuru söndürmemeye
özen göstererek, nazikçe üzerine
yayın. Ardından parmak uçlarınızla
hamura yumuşak gamzeler kondu-
run ve deniz tuzunu serpin.
Ekmeği fırına vermeden önce ta-
bandaki kabın içine buhar yapması
için 1 litre sıcak su dökün. Ardından
fırının orta katına yerleştirin ve fı-
rının derecesini 200 dereceye dü-
şürüp, üzeri kızarana kadar pişirin.
Ekmeği fırından aldıktan sonra bir
tel ızgaranın üzerine alıp soğutun.
Dilerseniz bu aşama da üzerine bi-
raz daha zeytinyağı sürebilirsiniz.
Kuru domatesli meze için aşağıda
yer alan tüm malzemeleri karıştırın.
Kuru domates doğranmış, yeşil
zeytin dilimlenmiş, ceviz kırığı, bol-
ca zeytinyağı, balsamik sirke veya
nar ekşisi. Afiyet olsun...
maksimum biz
35