Page 42 - HAYATA DAİR | SAYI 59 / 2023

Gurme
Yemeğin Birleştirici Gücü
Arzu Bilgin
Müşteri Operasyonları Müdürlüğü
Farklı kültür ve insanları buluşturmak, bir sorunu çözmek veya mutlu bir anı ölümsüzleştirmek için hep yemeğin gücünden faydalanırız. Biz çalışanlar için yemeğin; kolay, havalı ve lezzetli olması önemlidir. Her şey de olduğu gibi yemek hazırlığında da zamanı iyi planlamak ve süreci keyifle geçirmek iyi sonuçlar doğurur. Aşağıda vereceğim tarifleri hafta sonu keyifle deneyin, yemek masasının o büyülü ortamında, bu harika yemeklerle kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın. Sonra damağınızda ve ruhunuzda kalan o müthiş mutluluk duygusu ile sendromsuz bir pazartesiye başlayın.
Beef Stroganoff
Hazırlanışı: Etleri derin bir kaba alın, tuz ve karabiber döküp karıştırın. Ocağı yüksek ateşe ayarlayın. Tava iyice ısındığında 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ dökün.
Etleri tavaya alıp 1 dakika hiç karıştırmadan pişirin. Daha sonra kavurmaya başlayın ve etler pişince ayrı
bir tabağa alın. Aynı tava içine 3-4 yemek kaşığı daha sıvı yağ dökün ve ardından yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Biraz sotelenince mantarları da ekleyip pişirin. Mantarlar suyunu çekince unu ekleyin ve 1 dakika boyunca kavurun. Sonrasında ocağın altını kısıp et suyunu ekleyin. Sürekli karıştırarak unu, sosun içinde homojen hâle getirin. 5 dakika sonra etleri ve ince doğranmış turşuyu sosun için ekleyin. İyice yoğun bir sos olana kadar pişirin. Ardından kremayı dökün, 2-3 dakika sonra tereyağı ekleyip tavayı sallayarak çok az daha pişirin ve sıcak servis yapın.
Püf Noktası: Etlerin yumuşak olması için mümkünse 1 gece veya 4-5 saat öncesinde; soya sosu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırıp buzdolabında marine edin. Etleri pişirmeden yarım saat önce oda sıcaklığına gelmesi için dışarıda bekletin.
Çıtır Patates Kroket
Hazırlanışı: Patateslerin kabuklarını soyun ve daha çabuk pişmesi için irice doğrayın. Ardından su dolu
bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patateslerin suyunu süzerek bir kabın içine alıp iyice ezin ve soğuması için bekletin. Patatesler soğuduktan sonra yumurta sarısı, tuz, karabiber ve galeta unu ekleyip yoğurun. Yuvarlak şekiller verin. Önce yumurta akına, sonra tel şehriyeye bulayın ve kızgın yağda renk alana kadar kızartın.
Malzemeler:
u 500 gr. dana antrikot u 1 adet kuru soğan
u 2 diş sarımsak
u 2 yemek kaşığı un
u 1,5 su bardağı et suyu u 1 paket mantar
u 2/3 su bardağı krema
u 2 yemek kaşığı tereyağı u 8 adet kornişon turşu u Tuz
Malzemeler:
u 3 adet orta boy patates u 1 yumurta (sarısı içine,
akı dışına)
u 2 yemek kaşığı galeta
unu
u Tel şehriye
u Tuz ve karabiber
40 Hayata Dair