Page 57 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 42 | EKİM 2018

SOFRALARDA
RENK FESTIVALI
KIŞ IÇIN GERI SAYIM BAŞLADI. MEVSIMIN GEREKTIRDIĞI DEĞIŞIKLIK SOFRALARA DA YANSIDI. MEVSIMIN
GETIRISI SEZONUN SEBZELERI ÖZLEDIĞIMIZ YEMEKLERI SOFRALARA TAŞIRKEN, BIRBIRINDEN RENKLI VE
LEZZETLI MEYVELERLE HAZIRLANAN KOMPOSTOLAR SOFRALARDA RENK FESTIVALI YAŞATIYOR.
Türk mutfağının en vazgeçilmez
parçalarından olan kompostolar
sofraların baş tacı. Çeşitli mey-
velerle kısa sürede hazırlanan şerbet
tadındaki içecekler sonbahar ve kış
sofralarında birçok menüde kendine
yer buluyor. Lezzetiyle damaklarda tat
bırakan, renkleriyle sofralarda festival
havası oluşturan kompostolar için kolla-
rı sıvayın. Geçmişi Ortaçağ’a kadar da-
yanan komposto aslında Fransızca’dan
dilimize katıldı. Fransızca’da karışım
anlamına gelen kompostoyu en yalın
haliyle tanımlamak gerekirse meyve ve
şeker şurubundan hazırlanan bir tatlı
olduğunu söylemek yeterli olur. Bizim
kültürümüze göre ana yemekle birlikte
tüketilmesi için sofraya hazırlanırken
getirilen komposto, Ortaçağ’ın İngil-
tere’sinde ana yemekten önce servis
ediliyordu. Rönesans döneminde ise
yemek bittikten sonra sofraya getirilirdi.
Malzemelerinin ucuz ve kolay bulunabi-
lir oluşundan ok kolay hazırlanıyor oluşu
ve dolayı komposto, Avrupa'da bir dö-
nem Yahudi yemeği olarak da bilinirdi.
Malzeme konusunda farklı seçeneklerin
bulunduğu kompostonun içine vanilya,
portakal kabuğu, Hindistan cevizi,
tarçın, karanfil gibi lezzet katacak mal-
zemeler ilave edilebilir.
temizlenmesi gerekiyor. Ayrı bir yerde
kaynatılan suyun içine şeker atılıp,
şekerin erimesi beklenilmeli. Temizlenen
meyveler kaynayan suyun içine ilave edi-
lip, şurup haline gelene kadar pişirilmeli.
Komposto yaparken en dikkat edilmesi
gereken konu ayva, elma, armut gibi sert
meyvelerle komposto hazırlanacaksa bu
meyvelerin yeterince yumuşaması için
önceden pişirilmesi gerekiyor. Kayısı,
erik, kızılcık, üzüm, incir gibi kuru meyve-
ler ise ölçüyle kaynatılmalı. Yumuşayın-
caya kadar kaynatılmalı, ardından şeker
ilave edilmeli.
ELMA KOMPOSTOSU TARIFI
Malzemeler
6 adet elma
2 su bardağı toz şeker
8 su bardağı su
Hazırlanışı
Elmalar iyice yıkandıktan sonra küp
küp şeklinde doğranmalı. Bir tencereye
8 su bardağı su ve 2 su bardağı şeker
eklenerek kaynamaya bırakılmalı. Su
kaynamaya başladığında elmalar içine
atılmalı ve elmalar yumuşayıncaya
kadar kaynamalı. Kaynadıktan sonra
kaselere koyup, soğumaya bırakılmalı.
Komposto Nasıl Muhafaza Edilebilir?
Hazırlanan komposto ılındıktan sonra
kavanoza ya da sürahiye konularak
muhafaza edilebilir. Oda sıcaklığında ve
kuru bir ortamda saklanabilir. Çok sıcak
ya da çok soğuk ortamda saklamak
donmasına ya da aşırı ısınmadan tadının
değişmesine neden olabilir. Ama içme-
den kısa bir süre önce buzdolabında
belirli oranda soğuması beklenebilir.
Komposto Yapma Sanatı
Birçok meyve ile komposto yap-
mak mümkün. Komposto yapılacak
meyvenin öncelikle güzel bir şekilde
Her Meyvenin Kompostosu Olur
Komposto her ne kadar sonbahar ve kış
sofralarında yerini alsa da, hazırlama ko-
nusunda yaz meyveleri ile de çok lezzetli
tarifler yapılabilir. Bunun için farklı mev-
simlerde dondurucuya atılan meyvelerle
de komposto hazırlanabilir. Buzdolabı
poşeti içine konularak muhafaza edilen
meyvelerin hava almayacak şekilde
yerleştirilmesi önemli.
Komposto her ne
kadar sonbahar
ve kış sofralarında yerini
alsa da, hazırlama
konusunda yaz meyveleri
ile de çok lezzetli
tarifler yapılabilir.
MAKSİMUMBİZ 55