Page 49 - BODRUMDERGI | ŞUBAT 2022

Hardallı Rozbif
Malzemeler
o 1 adet bütün dana bonfile (ya da nuar)
o 3 dal taze biberiye
o 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber o 2 yemek kaşığı hardal
o 1 çay kaşığı deniz tuzu
o 3/4 su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı) o 1 tatlı kaşığı esmer şeker
o 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Biberiye parçalarını keskin bir bıçak yardımıyla inceltin.
Taze çekilmiş renkli tane karabiberle karıştırın. Baharat
karışımını; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz
tuzuyla harmanlayın. Bütün bir dana bonfile üzerine
zeytinyağı sürdükten sonra hazırladığınız baharat
karışımını üzerine yayın. Döküm bir tavayı yüksek
ateşte kızdırdırıp bonfileyi üzerine alın. Dış kısmında
bir kabuk oluşması için yüksek ateşte çevire çevire
mühürleyin. Ön pişirme işlemi yapılan bonfileyi,
alüminyum folyonun üzerine serdiğiniz yağlı kağıda yerleştirin. Fırında pişirme esnasında bonfileye çıtırlık kazandıracak Pankoyu üzerine serpiştirin. Dikkatlice sardıktan sonra fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, damak tadınıza göre 10 ya da 20 dakika arasında pişirin. Fırından çıktıktan sonra pişirme kağıtlarını açmadan rozbifi soğutun. Isterseniz buzdolabında dinlendirdikten sonra bir et çatalı yardımıyla bastırarak, ince dilimler hâlinde soğuk olarak da servis edebilirsiniz
Malzemeler
o 2 adet armut
o 600 ml kırmızı şarap
o 2 lt su
o 500 gr şeker
o 40 gr taze zencefil
o 6 adet yıldız anason
o 6-7 adet tane karabiber o Limon kabuğu
o 1 adet çubuk tarçın
Yapılışı
Sapı kalacak şekilde armutları soyup içlerindeki çekirdekli kısımları oyun. Dışını bir peçete ile ovarak pürüzsüz hâle getirin. Diğer bütün malzemeleri bir tencereye koyup kaynatın. Kaynayan şurubun içerisine armutları yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Yumuşayan armutları çıkartarak kenara alın. Kalan pişirme
sosunu süzerek tekrar sıvı kısmı yarıya ininceye kadar kaynatın. Soğuyan armutların üzerine sosu gezdirerek servis edebilirsiniz.
ASYA ŞURUBU IÇINDE
Poşe Armut
47