Page 93 - ebook ku pdf jadi
P. 93
❖ Pemberi aroma sintetis disebut essen, contohnya :
Nama Pemberi Aroma Fungsi
Amil kaproat Aroma apel
Amil asetat Aroma pisang ambon
Etil butirat Aroma nanas
Vanilin Aroma vanili
Metil antranilat Aroma anggur
❖ Pengental adalah zat aditif yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau
mengentalkan makanan yang dicampur dengan air agar memperoleh kekentalan
tertentu. Contoh pengental alami yaitu pati, gelatin, gum, agar – agar dan alginat. Pati
biasanya digunakan sebagai pengental dalam capcai, gum digunakan dalam pembuatan
permen karet.
❖ Pengemulsi adalah zat aditif yang dapat mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak
dalam air dan sebaliknya. Minyak dan sabun tidak bisa bercampur, namun jika
ditambahkan sabun maka dapat bercampur. Contoh pengemulsi adalah lesitin yang
terkandung dalam kuning telur dan kedelai. Lesitin banyak digunakan dalam pembuatan
mayones dan mentega.
B. Zat Adiktif
❖ Zat adiktif adalah zat yang apabila dikonsumsi menyebabkan ketergantungan (adiksi)
atau ingin menggunakan secara terus – menerus (kecanduan atau ketagihan). Contoh
zat adiktif alami yaitu kafein pada kopi dan thein pada teh. Selain itu, zat adiktif
dikelompokkan menjadi 3 yaitu : narkotika, psikotropika dan zat adiktif lainnya.
89 | P a g e
