Page 12 - la gazette de gambette essai

gateau fraisier Der Osterzopf le coin
en cuisine !
Quelques recettes : pour saliver !!!
Yasmine Rafael Girodon
photo de brioche tressée allemande, des chefs
Liste des ingrédients der Osterzopf, que j’ai réalisé avec
Pour la génoise ma maman et ma petite sœur pour
1 gousse de vanille
120 g de sucre Pâques. La recette nous a été donnée
100 g de farine par la professeur d’Allemand.
50 g de beurre
4 œufs
Pour le sirop et la garniture
250 à 500 g de fraises selon votre
envie de fraises :)
150 g de sucre
20 cl d'eau
Vanille
Pour la crème
20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'œuf
40 g de maïzena
50 g de sucre
1 g d'agar agar ou 2 feuilles de géla- Louise
tine
1 gousse de vanille ou 1 sachet de
sucre vanillé
Gâteau élastique en chocolat
Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe
le sucre et la gousse de vanille fendue. de blanc d'œufs Maxime
Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez Puis ajoutez le reste de la farine
infuser. Vous pouvez également ajouter du Enfin, ajoutez les blancs d'œuf délicatement
kirsch, du sirop de fraise ou autre... en soulevant la pâte pour ne pas casser les
Réalisez la crème en chauffant le lait avec bulles d'air !
la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de Versez la pâte dans deux cercles (ou sur
vanille ou sucre vanillé, au choix :) une plaque, vous pourrez découper les
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez cercles après cuisson...)
la maïzena ensuite, progressivement Enfournez à four chaud 10 minutes à
Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez 190°C
bouillir 1 minute Imbibez les génoises du sirop dès la sortie
Versez le lait bouillant dessus en une fois, du four
mélangez et remettez sur le feu moyen, Procédez au montage du fraisier : disposez
fouettez constamment, la crème pâtissière un cercle de génoise dans votre cercle ou
va s'épaissir moule à charnière
Reversez la crème dans un bol propre, cou- Découpez les fraises en deux dans le sens
vrez-la au contact avec du film alimentaire de la hauteur et disposez-les face tranchée
et laissez refroidir. vers l'extérieur
Fouettez la crème liquide bien ferme (met- Plaquez bien les fraises contre le bord avec
tez-la au congélateur 15 minutes avant, ça la crème, et complétez l'intérieur avec la
aide !!) crème et des morceaux de fraises
Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtis- Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et
sière froide, délicatement, et mettez dans décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte
une poche à douille au frais. d'amande étalée au rouleau, ou encore un
Réalisez la génoise à présent : séparez les glaçage blanc royal (blanc d'œuf, sucre
blancs des jaunes et battez les blancs bien glace et jus de citron)
fermes Placez au frais entre 2 heures et une nuit
Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand avant de démouler et de servir.
ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
Fouettez les jaunes avec le restant de sucre BONNE DEGUSTATION !!!!!!!
et la vanille
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de
la farine tamisée

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