Page 47 - E-LKM KOLOID BERBASIS SAINS TEKNOLOGI MASYARAKAT
P. 47
3. Dalam Industri Makanan
Banyak makanan dikemas dalam bentuk koloid untuk kestabilan dalam jangka waktu
cukup lama. Apa saja contoh koloid dalam industri makanan? Dalam industri makanan
seperti susu, mayones, dan jeli melibatkan prinsip koloid dalam pembuatannya. Mayones
adalah suatu emulsi lemak cair, seperti minyak zaitun atau minyak jagung dalam air.
Kuning telur dalam mayones berfungsi sebagai bahan penstabilan emulsi. Susu juga meru-
pakan suatu emulsi butiran lemak dalam air. Pada pembuatan es krim digunakan gelatin,
yang merupakan koloid pelindung supaya es krim tidak mengkristal dan tidak cepat mele-
leh
Gambar 6. Margarin melibatkan prinsip koloid dalam pembuatannya
Sumber: https://images.app.goo.gl
(Premono, S., dkk. 2009)
38
