Page 15 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري
P. 15
ةيذغلأا عينصتو ظفح
:ةمدقم
يئاذغل ا عينص لا ت لاجم يفو ،ةماع ةايحلا ىحاون فلتخمب ريبكلا يملعلا روطتلل ةجيتن
اتقؤ م نوكي ظفحلا نأ ىنعمب ،دملأا ةريصق ظفح ق رط اهنم ،ةيذغلأا ظفح قرط تددعت دقف . ةصاخ
انايحأو اميدتسم ظفحلا نأ ىنعمبو تاونس ىلإ لصت ةليوط ةدمل ةيذغلأا ظفحل يرخأ قرطو
: وه ظفحلا قرط عيمجل ماعلا فدهلا نأ لاإ ،ةتقؤملاو ةمئادلا ظفحلا قرط نيب لصفلا بعصي
ةميقلابو ،م ساوملا فلتخم يف ءاذغلا ريفوت ىلع لمعلا و ،ةينمز ةرتف لوطلأ ةيئاذغلا ةداملاب ظافتحلاا
. لضفلأا ةيئاذغلا
ةيذغلأا ظفح فيرعت
داسف عن م فدهب ،ةحيحصلا قرطلاب ةيملعلا لئاسولا ةفاك مادختسا هنأب ةيذغلأا ظفح فرعي
داس فلا ثودح ىلع دعاست يتلا فورظلاو بابسلأا ريفوت مدع وأ فاقيلإاب وأ عنملاب امإ ةمعطلأا
ثودح عنم ل ةدسكلأا تاعنام ةفاضإ تاميزنلأا طيبثت ،ةرارحلاب ةقيقدلا ءايحلأا لتق : لثم ،يئاذغ لا
ىلع يبل س ريثأت ىأ ثادحإب لئاسولا هذه ببست مدع يعارن نأ ىلع ) ةدسكلأا ( ةيئايميكلا تلاعافتلا
ةيذغلأا مسقت ،فلتل ل اهتي باقل ةبسنلاب ةيئاذغلا داوملا فلاتخا ىلع ءانبو . يئاهنلا جتنملل ةيئاذغلا ةميقلا
: ىلإ
،ةعفت رم ةبوطرلا ( ةفلتخملا داسفلا لماوعل مئلام ةيذغلأا هذه بيكرت ىأ : فلتلا ةعيرس ةيذغأ 1 -
د اسفلا ثادحإ يلاتلابو ،تابوركيملا ومنل ادج ةبسانم فورظلا هذهو ) ، ةرفوتم ةيئاذغلا داوملا
. را ضخلاو هكاوفلا عاونأ ضعبو ،هتاجتنمو بيلح لاو موحللا ةيذغلأا هذه ىلع ةلثملأا نمو . يئاذغلا
يوحت يه ف ،اهبيكرتل ةجيتن ،يئاذغلا داسفلل اضرعت أ لق ةيذغلأا هذهو : داسفلا ةئيطب ةيذغأ 2 -
اذه يقي ام اذإ اهيمحي يجراخ فلاغ هل اهمظعم نأ امك ) ، تايذغملاو ةبوطرلا نم لقأ ةبسن (
ن مو . يئاذغلا داسفلا نم اهيمحي هنأ ىنعمب . تابور كيملا نم اهيمحيو شدخلا نع اديعب فلاغلا
. نامرلاو حافتلا ،تايضمحلا ، اطاطبلا اهيلع ةلثملأا
