Page 62 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري
P. 62
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: ديمجتلاب ةيذغلأا ظفح : ًايناث
ةتقؤم ظفح ةيلمع ربتعت ( 4 - 0 ° م ) ةضفخنم تاجرد ىلإ ةيذغلأ ا ديربت نإف لوقلا قبس امك
ءاذغل ا ىوتحم دمجتي ثيحب كلذ نم رثكأ ءاذغلا ةرارح ةجرد ضفخ مزلي هنإف ظفحلا ةرتف ةلاطلاو
ة وأ يئايميكلا تلاعافتلا ثودح وأ ةقيقدلا ءايحلاا ومنل مئلام ريغ طسولا حبصي اذكهو ءاملا نم
- ىلإ ءاذ غلا ةرارح ةجرد ضفخ مزلي هنإف ةقيقدلا ءايحلأا طاشن فقول ةبسنلابو ،يميزنلأا طاشنلا
رفوي دق اذهو ° م 10 ىلإ ةرارحلا ةجرد ضفخ نم دبلاف تاميزنلاا طاشن فقول ةبسنلاب نكلو ° م 11
ضفخ متي ىراجت قاطن ىلع ديمجتلا دنع نكلو Deep freezers ةيلزنملا تادمجملا يف ام دح ىلإ
ةلاطإو ةنكمم ةدوج ةجرد ىلعأب ةدمجم ةيذغأ ىلع لوصحلا نكمي ىتح ° م ?6 - ىلإ ةرارحلا ةجرد
ام لا ىلإ هظفح نكمي ءاذغلا نأ ةضفخنملا تاجردلا هذه ىلإ لوصولا ىنعي لا نكلو ظفحلا ةدم
دمجتي نأ نود ) % 11 يلاوح ( ءاملا نم ءزج ىقبتي ةضفخنملا ةجردلا هذه ىلع ىتح هنأ ثيح ةياهن
ةدوج رثأت ت تقولا رورمب هنأ لاإ ديدش ءطبب نكلو ثدحت نأ ةيئايميكلا تلاعافتلل نكمي يلاتلابو
. هظفح ةرتف يلاتلابو ءاذغلا
ديربتلاب ةيذغلأا ظفحل ةبسانملا ةيبسنلا ةبوطرلاو ةرارحلا تاجرد ( 4 ) : لودج
