Page 8 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 8
عرفت الاحتٌاجات الؽذائٌة على أنها ألل كمٌة من العناصر الؽذائٌة المؤخوذة التً ٌمكن
بواسطتها المحافظة على الوظائؾ الطبٌعٌة للجسم وسلامته .الاختلاؾ فً الاحتٌاجات الؽذائٌة
للأفراد عادة ؼٌر معروفة .لذلن لدرت التوصٌات الؽذائٌة المسموحة ( )RDAلجمٌع العناصر
الؽذائٌة (فٌما عدا الطالة) بحٌث تزٌد عن الاحتٌاجات الؽذائٌة لمعظم الأفراد .وذلن لكً تضمن أن
المجموعات المختلفة من الأفراد لد حصلت تمرٌباً على احتٌاجاتها الؽذائٌة .لذلن نجد أه إذا نمص
المؤخوذ من العناصر الؽذائٌة عن التوصٌات الؽذائٌة المسموحة فإن ذلن لا ٌعنى أن الؽذاء ؼٌر
كافً .ولد صممت التوصٌات الؽذائٌة المسموحة للأشخاص الأصحاء .هنان بعض الحالات
الخاصة لا ٌمكن استعمال التوصٌات الؽذائٌة مباشرة ،حٌث أنها تتطلب مماٌٌس علاجٌة وؼذائٌة
خاصة .ومن أمثلة هذه الحالات الطفل الؽٌر كامل النمو ،والخلل الوراثى فى عملٌة التمثٌل الؽذائً
،والأمراض المعدٌة ،والأمراض المزمنة ،واستعمال العمالٌر المختلفة .
ومن الضروري أن نراعى اختلاؾ التوصٌات الؽذائٌة من بلد إلى آخر .كما أن التوصٌات الؽذائٌة
لد تزٌد فى بعض العناصر بنسب كبٌرة عن الاحتٌاجات المفروضة .وهذا ٌرجع إلى أن الأفراد
المسئولٌن عن وضع التوصٌات ٌفضلوا دائماً اختٌار الكمٌة الأكبر من بعض العناصر حٌث إن
الاستمرار فى تناول كمٌات ألل من الاحتٌاجات ولو بنسبة صؽٌرة جداً لد ٌسبب حدوث نمص
ؼذائً على المدى البعٌد وبطول المدة التوصٌات الؽذائٌة المسموحة للسعرات اختلفت عن
التوصٌات الؽذائٌة المسموحة لمختلؾ العناصر الؽذائٌة الأخرى .إن الطالة أو السعرات المؤخوذة
عادة تحدد بناء على كمٌة الطالة المنصرفة وحٌث إن زٌادة السعرات المؤخوذة من أي مصدر تإدى
فً النهاٌة إلى خزنها فً الجسم على صورة دهن .فإن الاستمرار فً زٌادة الطالة سوؾ ٌإدى
بدوره إلى السمنة التً لها آثار ضارة على الصحة .لذلن فمد لدرت التوصٌات من الطالة على
أساس متوسط الاحتٌاجات المجموعة الأفراد بدون أي زٌادة .
إن التوصٌات الؽذائٌة المسموحة ( )RDAهً عبارة عن المؤخوذ من العناصر الؽذائٌة الضرورٌة
لتفً بالاحتٌاجات للأشخاص الأصحاء فمط .ولا تؤخذ فً الاعتبار بعض الحالات الخاصة التً
تحتاج إلى رعاٌة وتعدٌل ،مثل النشاط الرٌاضً ،والمناخ ،والشٌخوخة والمشاكل الطبٌة والتفاعل
بٌن الؽذاء والدواء.
بعض المصطلحات الخاصة بالتغذٌة :
Nutrition Science: علم التغذٌة:
هو العلم الذي ٌبحث فً الطعام والعناصر الؽذائٌة والمواد الأخرى الداخلة فً تركٌبه من حٌث
فعلهم وتفاعلهم وتوازنهم وعلالة ذلن بالصحة والمرض .كذلن العملٌات التى تتم أثناء تناول الكائن
الحً لطعامه وهضمه وامتصاصه ونمله والاستفادة منه ثم إخراجه .بالإضافة إلى ذلن فإن التؽذٌة
لها علالة وثٌمة بالحالة الاجتماعٌة والالتصادٌة والثمافٌة وأٌضاً بالعوامل النفسٌة التً تإثر على
عملٌة تناول الطعام
