Page 16 - e-LKPD BERBASIS PjBL-STEM__MATERI LARUTAN PENYANGGA

Discovery

Minuman Isotonik

Konsep dalam pembuatan minuman isotonik terdapat unsur-unsur STEM.
Penyangga yang terdapat dalam pembuatan minuman isotonik adalah
penyangga sitrat. Penyangga sitrat dapat membantu menjaga keseimbangan

asam-basa dalam minuman isotonik, yang penting untuk rasa dan daya tahan

produk. Selain itu, penyangga sitrat dapat memberikan kontribusi pada
keseimbangan elektrolit dalam tubuh. Larutan penyangga ini berfungsi untuk

mempertahankan pH pada kondisi asam (pH<7). Penyangga sitrat dalam
Na C H O
minuman isotonik biasanya terdiri dari campuran asam sitrat dan
5
3 6
7
natrium sitrat . Asam sitrat bersifat asam, sementara natrium sitrat
C₆H₈O₇
adalah garam natrium dari asam sitrat (science).
(Science)
Proses pembuatan minuman isotonik dalam
kemasan melalui beberapa tahap yang
dirancang untuk memastikan produk akhir
memenuhi standar keamanan, kualitas, dan

konsistensi yang di mulai dari pemilihan

bahan-bahan yang meliputi garam-garam
mineral, asam sitrat, vitamin dan gula.
Gambar 1.4 Kemudian bahan-bahan tersebut dimasukkan
Minuman Isotonik Kemasan
sumber: www.kompasiana.com ke dalam air yang telah dimasak.
Serta ditambahkan bahan-bahan lain seperti claudifier dan flavor. Kemudian
pengecekan pH dan 0 brix minuman. Setelah itu, minuman siap diisikan pada
kondisi panas (hot filling) menggunakan mesin filler kedalam kemasan gelas

poli Propilena (PP). Kemasan kemudian ditutup (seal) dan produk kemudian
dipasteurisasi selama 15 menit pada suhu 85°C lalu didinginkan. Proses utama
dalam pembuatan minuman isotonic komersial adalah pelarutan atau

campuran bahan-bahan berdasarkan komposisi yang telah ditetapkan dan
pengawetan melalui aplikasi proses termal pada suhu dan waktu yang tepat
(Engineering).
(Technology)

7 e-LKPD berbasis PjBL-STEM