Page 7 - 1003宜蘭一日電子手冊

宜蘭介紹

鴨賞小故事～

在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的
鴨隻肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、

煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外
皮紫黑色的甘蔗燻製，才能使外皮甘冽芳香，而鴨隻一定要挑選養熟、約三斤

左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，
並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，

然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等
到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。
膽肝小故事～

蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自

給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以
如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作

法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保
護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順

著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間
則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成

為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。
蜜餞小故事～

蘭陽地區的的蜜餞種類繁多，無論是酸溜或甜甘，都別有風味，其中又以金棗

糕最為出名。傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材哲』在下鄉訪
問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役將其熬製成蜜餞，後

來聰明的宜蘭人就將李子、梅子等水果加工製成美味的蜜餞，宜蘭鹹酸甜就從
此揚名全台！

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