Page 11 - modul kinetika eaksi PTP_Neat

Penerapan Laju Reaksi Orde 0 dalam Teknologi Pangan

1. Pengendalian Mutu Produk

Pemahaman kinetika reaksi orde nol penting untuk

memprediksi umur simpan produk. Contoh: degradasi

warna pigmen alami seperti klorofil dalam sayuran

kalengan.

2. Optimasi Proses Pangan

Reaksi katalitik seperti hidrogenasi minyak nabati

sering mendekati orde nol karena katalis yang

digunakan dalam jumlah cukup.

3. Pengolahan Panas

Pengendalian perubahan senyawa bioaktif seperti

likopen dalam tomat selama pemanasan menggunakan

model kinetika orde nol.

10