Page 11 - modul kinetika eaksi PTP_Neat
P. 11
Penerapan Laju Reaksi Orde 0 dalam Teknologi Pangan
1. Pengendalian Mutu Produk
Pemahaman kinetika reaksi orde nol penting untuk
memprediksi umur simpan produk. Contoh: degradasi
warna pigmen alami seperti klorofil dalam sayuran
kalengan.
2. Optimasi Proses Pangan
Reaksi katalitik seperti hidrogenasi minyak nabati
sering mendekati orde nol karena katalis yang
digunakan dalam jumlah cukup.
3. Pengolahan Panas
Pengendalian perubahan senyawa bioaktif seperti
likopen dalam tomat selama pemanasan menggunakan
model kinetika orde nol.
10