Page 11 - modul kinetika eaksi PTP_Neat
P. 11

Penerapan Laju Reaksi Orde 0 dalam Teknologi Pangan





                              1. Pengendalian Mutu Produk





                           Pemahaman kinetika reaksi orde nol penting untuk




                      memprediksi  umur  simpan  produk.  Contoh:  degradasi





                      warna  pigmen  alami  seperti  klorofil  dalam  sayuran





                      kalengan.




                      2. Optimasi Proses Pangan





                            Reaksi  katalitik  seperti  hidrogenasi  minyak  nabati





                      sering  mendekati  orde  nol  karena  katalis  yang




                      digunakan dalam jumlah cukup.





                      3. Pengolahan Panas





                            Pengendalian  perubahan  senyawa  bioaktif  seperti




                      likopen dalam tomat selama pemanasan menggunakan





                      model kinetika orde nol.




























































































                                                                                                                                                                                                 10
   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16