Page 11 - KINETIKA

Penerapan Laju Reaksi Orde 0 dalam Teknologi Pangan

1. Pengendalian Mutu Produk

Pemahaman kinetika reaksi orde nol penting untuk

memprediksi umur simpan produk. Contoh: degradasi

warna pigmen alami seperti klorofil dalam sayuran

kalengan.

https://youtu.be/ZeULw8dhqfA?feature=shared

2. Optimasi Proses Pangan

Reaksi katalitik seperti hidrogenasi minyak nabati

sering mendekati orde nol karena katalis yang

digunakan dalam jumlah cukup

. https://youtu.be/oAwTh7y9zVM?feature=shared

3. Pengolahan Panas

Pengendalian perubahan senyawa bioaktif seperti

likopen dalam tomat selama pemanasan menggunakan

model kinetika orde nol.

10